フレッシュバジルのジェノベーゼ・フジッリ

作り方

鮮やかな緑に染まったバジルソースが、螺旋状のパスタに絡みつく一皿。すり潰したばかりのバジルの力強い香りと熟成チーズのコクが鼻を抜け、クリーミーな質感がパスタの溝一つひとつを贅沢に満たします。

1. 1

   すり鉢にニンニク、松の実、海塩を入れます。松の実が完全にペースト状になり、なめらかになるまで丁寧にすり潰してください。

2. 2

   新鮮なバジルの葉を加え、すり鉢の面に押し付けるように円を描きながら潰します。葉から天然のオイルが溶け出し、ソースが鮮やかな深緑色に変わっていきます。

3. 3

   すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを混ぜ合わせます。エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ、とろりと光沢のある、なめらかなクリーム状に仕上げます。

4. 4

   塩をたっぷり入れたお湯で、フジッリを茹でます。芯がわずかに残る絶妙な硬さ（アルデンテ）で引き上げ、茹で汁を少々取っておきます。

5. 5

   ボウルの中で（火にはかけず）、熱々のパスタとジェノベーゼソースを和えます。取っておいた茹で汁を少しずつ加えて濃度を調整し、ソースがパスタの溝まで均一に絡むように仕上げます。