フレッシュバジルのジェノベーゼ・フジッリ

鮮やかな緑に染まったバジルソースが、螺旋状のパスタに絡みつく一皿。すり潰したばかりのバジルの力強い香りと熟成チーズのコクが鼻を抜け、クリーミーな質感がパスタの溝一つひとつを贅沢に満たします。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 708
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 36 g

材料

• 400 g フジッリ ( 乾燥パスタ )
• 60 g バジル ( 新鮮な葉 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 高品質なもの )
• 50 g パルメザンチーズ ( 削りたてのもの )
• 30 g ペコリーノ ( 削りたてのもの )
• 20 g 松の実 ( ローストしていないもの )
• 2 piece にんにく ( 芽を取り除いたもの )
• 1 pinch グレーシーソルト ( すり潰し用 )

手順

1. ベースをすり潰す

   すり鉢にニンニク、松の実、海塩を入れます。松の実が完全にペースト状になり、なめらかになるまで丁寧にすり潰してください。

2. バジルをなじませる

   新鮮なバジルの葉を加え、すり鉢の面に押し付けるように円を描きながら潰します。葉から天然のオイルが溶け出し、ソースが鮮やかな深緑色に変わっていきます。

3. チーズとオイルを合わせる

   すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを混ぜ合わせます。エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ垂らしながら混ぜ、とろりと光沢のある、なめらかなクリーム状に仕上げます。

4. アルデンテに茹で上げる

   塩をたっぷり入れたお湯で、フジッリを茹でます。芯がわずかに残る絶妙な硬さ（アルデンテ）で引き上げ、茹で汁を少々取っておきます。

5. 最後の乳化

   ボウルの中で（火にはかけず）、熱々のパスタとジェノベーゼソースを和えます。取っておいた茹で汁を少しずつ加えて濃度を調整し、ソースがパスタの溝まで均一に絡むように仕上げます。

シェフのヒント

• ジェノベーゼソースに直接火を通さないでください。熱が加わるとバジルの色が黒ずみ、風味に苦味が出てしまいます。
• フードプロセッサーを使用する場合は、短く刻むように回してください。刃の摩擦熱を防ぐことで、ハーブの酸化と変色を最小限に抑えられます。

保存

ソースは表面をオリーブオイルの膜で覆うようにして保存容器に入れれば、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。パスタと和えた後は、出来立てをすぐにお召し上がりください。