すり鉢で作る、本格手作りバジルソース（ペースト・ジェノベーゼ）

鮮やかな緑色に、チーズと松の実が織りなす絶妙な粒感。すり鉢で丁寧に潰した瞬間から、フレッシュなバジルの香りとニンニクのパンチの効いた香りが部屋いっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 2 min
• 難易度: 初級
• Calories: 345
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 35 g

材料

• 50 g バジル ( 新鮮な葉のみを使用 )
• 2 個 にんにく ( 芽を取り除いたもの )
• 30 g 松の実 ( 乾煎りしたもの )
• 40 g パルメザンチーズ ( すりおろしたて )
• 20 g ペコリーノ ( すりおろしたて )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( エクストラバージン（一番搾り） )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( すり潰しながら使用 )

作り方

1. 松の実をローストする

   フライパンを火にかけ、油を引かずに松の実を乾煎りします。焦げないよう注意しながら、きつね色に色づき、香ばしいオイルの香りが立ち上がったらすぐに取り出しましょう。

2. ニンニクをペースト状にする

   すり鉢にニンニクと塩を入れ、粒がなくなるまで丁寧に潰します。滑らかなペースト状にするのがポイントです。

3. バジルを丁寧に馴染ませる

   バジルの葉を加えます。すりこ木を鉢の側面に当て、円を描くように動かしましょう。葉が細かく砕かれ、深みのある緑色のピューレ状になるまでじっくりとすり潰します。

4. チーズと松の実を加える

   ローストした松の実、続いてパルメザンとペコリーノを加えます。全体が均一に混ざり、濃厚でとろみのある質感になるまでさらに合わせます。

5. オイルで仕上げる

   オリーブオイルを少しずつ細く垂らしながら、絶えずかき混ぜます。ソースが乳化してツヤが出て、すりこ木を覆うような質感になれば完成です。

シェフのコツ

• フードプロセッサーは厳禁。刃の摩擦熱がバジルに伝わると、酸化して色が黒ずんでしまいます。
• 塩は味付けだけでなく、すり鉢の中でバジルの繊維を断ち切る「研磨剤」のような重要な役割を果たします。

保存方法

冷蔵庫で約1週間保存可能です。変色（酸化）を防ぐため、表面をオリーブオイルの層で覆って密封してください。