すり鉢で作る、本格手作りバジルソース（ペースト・ジェノベーゼ）

作り方

鮮やかな緑色に、チーズと松の実が織りなす絶妙な粒感。すり鉢で丁寧に潰した瞬間から、フレッシュなバジルの香りとニンニクのパンチの効いた香りが部屋いっぱいに広がります。

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   フライパンを火にかけ、油を引かずに松の実を乾煎りします。焦げないよう注意しながら、きつね色に色づき、香ばしいオイルの香りが立ち上がったらすぐに取り出しましょう。

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   すり鉢にニンニクと塩を入れ、粒がなくなるまで丁寧に潰します。滑らかなペースト状にするのがポイントです。

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   バジルの葉を加えます。すりこ木を鉢の側面に当て、円を描くように動かしましょう。葉が細かく砕かれ、深みのある緑色のピューレ状になるまでじっくりとすり潰します。

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   ローストした松の実、続いてパルメザンとペコリーノを加えます。全体が均一に混ざり、濃厚でとろみのある質感になるまでさらに合わせます。

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   オリーブオイルを少しずつ細く垂らしながら、絶えずかき混ぜます。ソースが乳化してツヤが出て、すりこ木を覆うような質感になれば完成です。