行者にんにくのペースト（ベアラオホ・ペスト）

作り方

深緑が美しく、とろりと濃厚な仕上がり。行者にんにくの力強い香りに、煎った松の実の香ばしさとパルメザンチーズの芳醇な風味が絶妙に溶け合う、贅沢な味わいです。

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   葉を冷水できれいに洗い、清潔な布巾で水分を完全に拭き取ります。水気が少しでも残っていると、オイルが葉を保護できず、傷みの原因になるので丁寧に行いましょう。

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   フライパンに油を引かずに松の実を入れ、中火にかけます。焦げないよう絶えず揺すりながら、全体が香ばしく色づき、ナッツの芳醇な香りが立ち込めるまで加熱して冷まします。

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   葉を包丁で粗く刻むか、ブレンダーで攪拌します。ブレンダーを使う際は刃の摩擦熱で香りが飛ぶのを防ぐため、数回に分けてパルス操作するのがコツ。オイルを細く垂らしながら、全体をなめらかにつなぎます。

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   すりおろしたパルメザンチーズ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせます。スプーンの背にさらりと絡みつくような、しなやかな質感になれば完成です。固すぎる場合はオイルの量で調整してください。