行者にんにくのペースト（ベアラオホ・ペスト）

深緑が美しく、とろりと濃厚な仕上がり。行者にんにくの力強い香りに、煎った松の実の香ばしさとパルメザンチーズの芳醇な風味が絶妙に溶け合う、贅沢な味わいです。

• 準備: 15 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 499
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 51 g

材料

• 50 g 松の実 ( 香ばしく煎ったもの )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 細く垂らしながら加える )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 g 行者ニンニク ( 新鮮なものを洗い、水気を完全に拭き取った状態 )

手順

1. 行者にんにくの下準備

   葉を冷水できれいに洗い、清潔な布巾で水分を完全に拭き取ります。水気が少しでも残っていると、オイルが葉を保護できず、傷みの原因になるので丁寧に行いましょう。

2. 松の実をローストする

   フライパンに油を引かずに松の実を入れ、中火にかけます。焦げないよう絶えず揺すりながら、全体が香ばしく色づき、ナッツの芳醇な香りが立ち込めるまで加熱して冷まします。

3. 細かく刻んで乳化させる

   葉を包丁で粗く刻むか、ブレンダーで攪拌します。ブレンダーを使う際は刃の摩擦熱で香りが飛ぶのを防ぐため、数回に分けてパルス操作するのがコツ。オイルを細く垂らしながら、全体をなめらかにつなぎます。

4. 仕上げと質感の調整

   すりおろしたパルメザンチーズ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせます。スプーンの背にさらりと絡みつくような、しなやかな質感になれば完成です。固すぎる場合はオイルの量で調整してください。

シェフのヒント

• ブレンダーを使用する場合、容器をあらかじめ15分ほど冷やしておくと、刃の熱で行者にんにくに熱が入って苦味が出るのを防ぐことができます。
• 鮮やかな緑色を長く保つ秘訣は、保存瓶に詰めたあと、常に表面をオリーブオイルの薄い膜で覆って空気を遮断することです。

保存

密閉容器に入れ、表面をオイルで覆った状態で、冷蔵庫で約2週間保存可能です。