サクサク衣と濃厚ルーの本格カツカレー

艶やかで濃厚な褐色のルーが、サクサクに揚がったトンカツを優しく包み込みます。じっくり煮込まれた野菜は口の中でとろけ、スパイスの奥深い香りと旨味が食欲をそそる至福の一皿です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1595
• タンパク質: 56 g
• 炭水化物: 153 g
• 脂質: 84 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 1.5cmの厚さにカット )
• 2 個 黄玉ねぎ ( スライス )
• 2 個 にんにく ( 角切り )
• 2 個 ジャガイモ ( 角切り )
• 50 g 食塩不使用バター
• 60 g 小麦粉
• 2 大さじ カレー粉
• 800 ml 出汁
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ 蜂蜜
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 150 g パン粉
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 300 g 白米 ( 炊き立てのもの )
• 150 g パン粉 ( 衣用に使用 )

作り方

1. 野菜の下準備とソテー

   玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを丁寧な角切りにします。フライパンに油を引き、玉ねぎが透き通り、食欲をそそる飴色に色づくまでじっくりと炒めます。

2. 自家製ルーの作成

   バターを溶かし、小麦粉とカレー粉を合わせます。弱火で絶えず混ぜながら、スパイスの香りが立ち込めるまで熱を入れます。そこへ出汁を少しずつ加え、ダマにならないよう滑らかなソースに仕上げます。

3. じっくり煮込む

   にんじん、じゃがいも、醤油、ハチミツを加えます。弱火でコトコトと煮込み、ソースが煮詰まって木べらの背にしっかりと絡むくらいの濃厚なとろみが出るまで待ちます。

4. 肉の衣付け

   豚ロース肉を軽く叩いて厚みを整えます。小麦粉、溶き卵、そしてパン粉の順に丁寧にくぐらせ、最後に手のひらでギュッと押さえて、厚く均一な衣の層を作ります。

5. 揚げ作業と盛り付け

   170℃の油で、衣がきつね色になるまで揚げます。包丁を入れた時にサクッと心地よい音がすれば完璧です。ご飯の上にカットしたカツをのせ、その横に熱々のルーをたっぷりと注ぎます。

シェフのコツ

• 豚肉は火を通しすぎないのがコツ。中心がほんのりピンク色になるくらいで引き上げると、驚くほどジューシーに仕上がります。
• ソースが煮詰まりすぎて重たくなった時は、温かい出汁を少量加えて好みの硬さに調整してください。
• より滑らかな口当たりを楽しみたい場合は、具材を一度ブレンダーにかけてから仕上げるのもおすすめです。

保存方法

カレーソースは冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は弱火でゆっくり加熱してください。トンカツはサクサクの食感を損なわないよう、揚げたてをすぐにお召し上がりください。