サクサク衣と濃厚ルーの本格カツカレー

作り方

艶やかで濃厚な褐色のルーが、サクサクに揚がったトンカツを優しく包み込みます。じっくり煮込まれた野菜は口の中でとろけ、スパイスの奥深い香りと旨味が食欲をそそる至福の一皿です。

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   玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを丁寧な角切りにします。フライパンに油を引き、玉ねぎが透き通り、食欲をそそる飴色に色づくまでじっくりと炒めます。

2. 2

   バターを溶かし、小麦粉とカレー粉を合わせます。弱火で絶えず混ぜながら、スパイスの香りが立ち込めるまで熱を入れます。そこへ出汁を少しずつ加え、ダマにならないよう滑らかなソースに仕上げます。

3. 3

   にんじん、じゃがいも、醤油、ハチミツを加えます。弱火でコトコトと煮込み、ソースが煮詰まって木べらの背にしっかりと絡むくらいの濃厚なとろみが出るまで待ちます。

4. 4

   豚ロース肉を軽く叩いて厚みを整えます。小麦粉、溶き卵、そしてパン粉の順に丁寧にくぐらせ、最後に手のひらでギュッと押さえて、厚く均一な衣の層を作ります。

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   170℃の油で、衣がきつね色になるまで揚げます。包丁を入れた時にサクッと心地よい音がすれば完璧です。ご飯の上にカットしたカツをのせ、その横に熱々のルーをたっぷりと注ぎます。