伝統的なシュヴァイネブラーテン

作り方

パリッと音を立てるほど香ばしく焼き上がった皮と、口の中でほどけるほど柔らかい肉。黒ビールの濃厚で深みのあるコクに、キャラウェイシードの爽やかな香りが重なる極上のソースを添えて。

1. 1

   豚肉の皮に、鋭利なナイフで格子状の切れ目を入れます。この際、下の肉まで切らないよう注意してください。塩、胡椒、そしてマスタードを肉全体にしっかりと擦り込み、味を馴染ませます。

2. 2

   厚手の鍋に油を熱し、肉の全面に美味しそうな焼き色がつくまで強火で焼き固めます。大きめの角切りにした玉ねぎ、人参、根セロリを加え、野菜が色付くまでじっくりと炒め合わせます。

3. 3

   黒ビールとポークストックを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜます。キャラウェイシードと潰したニンニクを加え、蓋をして160℃のオーブンで約2時間じっくり火を通します。途中で何度か煮汁を肉に回しかけ、しっとりと仕上げましょう。

4. 4

   焼き上がった肉を取り出し、温かい場所で休ませます。残った煮汁を目の細かいザルで漉し、鍋でとろみがつくまで煮詰めます。艶やかで滑らかな、スプーンに絡みつくようなソースになれば完成です。