豚肉とにんじんの中華風とろとろ甘辛煮

口の中でほろりとほどけるほど柔らかい豚肉に、つやつやとした濃厚なタレを纏わせました。八角が香る煮汁の中で、にんじんがゆっくりと甘みを凝縮させていきます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 75 min
• 難易度: 初級
• Calories: 714
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 50 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 3cm角の大きめな角切り )
• 500 g にんにく ( 厚めの斜め切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ 赤砂糖
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 2 個 八角
• 2 個 にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 2 個 わけぎ オプション ( 仕上げ用の小口切り )
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )

作り方

1. 豚肉を香ばしく焼き上げる

   厚手の鍋に油を熱し、角切りの豚肉を入れます。全面に美味しそうな焼き色がつき、表面がカリッと香ばしくなるまでしっかりと焼き付けましょう。

2. 香味野菜と照り出し

   三温糖（またはブラウンシュガー）を加え、お肉を照りよくコーティングします。そこに潰したにんにく、生姜、八角を加え、熱い油でその芳醇な香りを引き出します。

3. 旨みを引き出し煮込む

   料理酒と醤油を注ぎます。鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜたら、お肉がひたひたに浸かるまで水を加え、蓋をします。

4. にんじんを加えて柔らかく

   弱火で45分ほどじっくり煮込んだら、にんじんを加えます。にんじんに竹串がすっと通るほど柔らかくなるまで、さらに煮進めます。

5. タレを煮詰めて仕上げる

   蓋を取り、火を強めます。煮汁がとろりとして、スプーンの背にまとわりつくくらいの濃厚な照りが出るまで煮詰めれば完成です。

シェフのコツ

• 塩は追加しないでください。煮詰まっていく過程で、醤油の塩気だけで十分な味に仕上がります。
• もし最後にタレが水っぽい場合は、一度お肉と野菜を取り出し、煮汁だけを強火にかけて煮詰めると綺麗に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。豚肉のコラーゲンで煮汁がゼリー状に固まりますが、再加熱してふつふつとしてくれば、すぐに元のとろりとしたソースに戻ります。