本格中華スパイスポーク 〜五香粉香るトロトロ煮〜

口の中でとろけるほど柔らかい豚肉に、濃厚で艶やかなソースをたっぷりと絡めて。八角と花椒の芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 688
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 50 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 3cm角の角切り )
• 3 piece にんにく ( 軽く潰しておく )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 piece 八角
• 1 piece シナモンスティック
• 1 tsp 四川山椒
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 赤砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 tbsp ブラックソイソース

手順

1. 肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、強火で角切りの豚肉を焼き固めます。すべての面に美味しそうな焼き色をつけ、脂の旨味をじっくりと引き出すのがポイントです。

2. 香味野菜とスパイスの香りを引き出す

   火を弱め、潰したにんにく、生姜、八角、シナモン、花椒を加えます。スパイスを焦がさないよう注意しながら、芳醇な香りが立ち上がるまで丁寧に炒め合わせます。

3. デグラッセと煮込み

   紹興酒、醤油、老抽（中国のたまり醤油）を加えて旨味をこそげ落とすように混ぜ、三温糖を加えます。肉が半分浸かる程度の水を注いだら蓋をし、弱火で肉がホロホロと解れる柔らかさになるまでじっくり煮込みます。

4. 煮詰めと仕上げのグレイズ

   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めていきます。ソースがシロップ状になり、肉を完璧にコーティングするまで煮絡めたら完成。仕上げに小口切りの青ねぎを散らして召し上がれ。

シェフのヒント

• ソースはスプーンの背を覆うくらいの、とろみのある艶やかな状態が理想的です。
• 煮込み時間は惜しまないこと。豚肩ロースの脂身が透き通り、口の中でとろけるような食感になるまでじっくり火を通しましょう。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。コラーゲンによって煮汁が煮凝り（ゼリー状）になりますが、ゆっくり温め直すことで再び滑らかなソースに戻ります。