本格中華スパイスポーク 〜五香粉香るトロトロ煮〜

作り方

口の中でとろけるほど柔らかい豚肉に、濃厚で艶やかなソースをたっぷりと絡めて。八角と花椒の芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

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   フライパンにピーナッツオイルを熱し、強火で角切りの豚肉を焼き固めます。すべての面に美味しそうな焼き色をつけ、脂の旨味をじっくりと引き出すのがポイントです。

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   火を弱め、潰したにんにく、生姜、八角、シナモン、花椒を加えます。スパイスを焦がさないよう注意しながら、芳醇な香りが立ち上がるまで丁寧に炒め合わせます。

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   紹興酒、醤油、老抽（中国のたまり醤油）を加えて旨味をこそげ落とすように混ぜ、三温糖を加えます。肉が半分浸かる程度の水を注いだら蓋をし、弱火で肉がホロホロと解れる柔らかさになるまでじっくり煮込みます。

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   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めていきます。ソースがシロップ状になり、肉を完璧にコーティングするまで煮絡めたら完成。仕上げに小口切りの青ねぎを散らして召し上がれ。