豚ヒレ肉のプラム煮込み ～濃厚クリームソース仕立て～

しっとりと柔らかなピンク色の豚ヒレ肉に、甘美なプルーンのソースを纏わせて。塩気のある豚肉とフルーティーな甘みのコントラストが、フランスの田舎料理を思わせる素朴で奥深い味わいを生み出します。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 561
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 20 g

材料

• 800 g 豚ヒレ肉 ( まるごと（一本） )
• 200 g プルーン（種抜き） ( そのまま（種抜き） )
• 3 piece エシャロット ( みじん切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 100 ml クリーム
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 piece タイム ( 枝のまま )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 ml 子牛の出汁

手順

1. 肉の表面を焼き固める

   鍋に少量の油を熱し、豚ヒレ肉の全面にしっかりとした焼き色がつくまでソテーします。表面に香ばしい層を作ることで、中に肉汁をギュッと閉じ込めます。

2. エシャロットを炒める

   肉を一旦取り出し、残った脂でみじん切りのエシャロットを炒めます。焦がさないよう注意しながら、透き通ってナッツのような香ばしい香りが立つまで火を通します。

3. デグラッセと煮込み

   肉を鍋に戻し、白ワインを注ぎます。鍋底に付いた旨味をこそげ落とすように混ぜたら、フォンドボー、プルーン、タイムを加え、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。

4. ソースを仕上げる

   肉を取り出してスライスします。鍋に残った液に生クリームを加え、強火でソースがスプーンの背にまとわりつく程度の濃度になるまで煮詰め、最後に塩胡椒で味を調えます。

シェフのヒント

• 火の入れすぎに注意：中心がほんのりピンク色の絶妙な状態で仕上げることで、パサつかず驚くほどしっとりとした食感になります。
• ソースがゆるい場合は、最後の5分間だけ蓋を外して煮詰め、水分を飛ばして濃度を調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてソースを伸ばしながら、フライパンで弱火にかけてゆっくりと温めてください。