豚ヒレ肉のプラム煮込み ～濃厚クリームソース仕立て～

作り方

しっとりと柔らかなピンク色の豚ヒレ肉に、甘美なプルーンのソースを纏わせて。塩気のある豚肉とフルーティーな甘みのコントラストが、フランスの田舎料理を思わせる素朴で奥深い味わいを生み出します。

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   鍋に少量の油を熱し、豚ヒレ肉の全面にしっかりとした焼き色がつくまでソテーします。表面に香ばしい層を作ることで、中に肉汁をギュッと閉じ込めます。

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   肉を一旦取り出し、残った脂でみじん切りのエシャロットを炒めます。焦がさないよう注意しながら、透き通ってナッツのような香ばしい香りが立つまで火を通します。

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   肉を鍋に戻し、白ワインを注ぎます。鍋底に付いた旨味をこそげ落とすように混ぜたら、フォンドボー、プルーン、タイムを加え、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。

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   肉を取り出してスライスします。鍋に残った液に生クリームを加え、強火でソースがスプーンの背にまとわりつく程度の濃度になるまで煮詰め、最後に塩胡椒で味を調えます。