韓国風ポークカツレツ (ドンカス)

作り方

一口かじれば、黄金色の衣がザクっと弾け、中から柔らかくジューシーな豚肉が顔を出します。旨味と甘みが溶け込んだ艶やかなブラウンソースが、どこか懐かしくも奥深い味わいを添えてくれます。

1. 1

   豚肉を肉叩きや鍋の底などで叩き、1cm程度の厚さまで薄く伸ばします。これが驚くほど柔らかい食感の秘密です。両面に塩コショウを振り、下味をつけます。

2. 2

   小麦粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧にくぐらせます。最後に手のひらでギュッと押さえるようにして、パン粉を隙間なく密着させると綺麗に揚がります。

3. 3

   フライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えてルウを作ります。香ばしいヘーゼルナッツのような茶色になるまで炒めたら、水、牛乳、醤油、砂糖、ケチャップ、ウスターソースを加えます。とろみがつくまで混ぜ合わせましょう。

4. 4

   170℃に熱した油に豚肉を入れます。衣がキツネ色になり、表面が固まったら引き上げましょう。網の上で油を切ることで、最後までサクサクの食感が持続します。