韓国風ポークカツレツ (ドンカス)

一口かじれば、黄金色の衣がザクっと弾け、中から柔らかくジューシーな豚肉が顔を出します。旨味と甘みが溶け込んだ艶やかなブラウンソースが、どこか懐かしくも奥深い味わいを添えてくれます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1138
• タンパク質: 71 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 62 g

材料

• 4 piece 豚ロース ( 骨なし、叩いて伸ばしたもの )
• 100 g 小麦粉 ( 豚肉の衣およびソース用 )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 200 g パン粉 ( パン粉（できれば粗めのもの） )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油 )
• 30 g 食塩不使用バター ( ソース用 )
• 1 tbsp 韓国醤油
• 1 tbsp 白砂糖
• 50 ml 全乳
• 150 ml ミネラルウォーター
• 200 g キャベツ ( 極細の千切り )
• 2 tbsp 日本のマヨネーズ ( キャベツの付け合わせ用 )
• 3 tbsp ケチャップ
• 2 tbsp ウスターソース

手順

1. お肉を叩いて伸ばす

   豚肉を肉叩きや鍋の底などで叩き、1cm程度の厚さまで薄く伸ばします。これが驚くほど柔らかい食感の秘密です。両面に塩コショウを振り、下味をつけます。

2. 衣をつける

   小麦粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧にくぐらせます。最後に手のひらでギュッと押さえるようにして、パン粉を隙間なく密着させると綺麗に揚がります。

3. 特製ブラウンソースを作る

   フライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えてルウを作ります。香ばしいヘーゼルナッツのような茶色になるまで炒めたら、水、牛乳、醤油、砂糖、ケチャップ、ウスターソースを加えます。とろみがつくまで混ぜ合わせましょう。

4. サクッと揚げる

   170℃に熱した油に豚肉を入れます。衣がキツネ色になり、表面が固まったら引き上げましょう。網の上で油を切ることで、最後までサクサクの食感が持続します。

シェフのヒント

• 肉を叩く工程は絶対に飛ばさないでください。これがお肉を口の中でとろけるような食感に変える一番のポイントです。
• ルウは深みのある茶色（濃いヘーゼルナッツ色）になるまでじっくり炒めること。これがソースに奥行きと個性を与えます。
• 揚げた後は網の上で2分ほど休ませましょう。余熱で肉汁を落ち着かせることで、衣をふやかさずジューシーに仕上げることができます。

保存

揚げたてのサクサク感を味わうため、ぜひすぐにお召し上がりください。ソースは冷蔵で3日間保存可能です。豚肉はパン粉までつけた状態で、生のまま冷凍保存もできます。