ココナッツ香る、本格タイ風チキンカレー

ココナッツミルクのクリーミーなソースが、柔らかな鶏肉にたっぷりと絡みます。レモングラスとタイバジルの芳醇な香りが食卓に広がった瞬間、思わず食欲がそそられる一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 506
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 34 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 一口大に切る )
• 400 ml ココナッツミルク ( 使う前によく振っておく )
• 2 大さじ グリーンカレーペースト
• 2 個 なす ( 小さめの角切りにする )
• 2 個 レモングラス ( 薄切りにする )
• 4 個 バイマックルー ( 軽く叩いて香りを出す )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー ( すりおろしておく )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 個 タイバジル ( 葉を摘んでおく )

作り方

1. 鶏肉に焼き色をつける

   中華鍋または深めのフライパンにピーナッツオイルを熱します。鶏肉を強火でさっと焼き、表面にこんがりと焼き色をつけます。中まで火を通す必要はないので、焼き色がついたら一度取り出しておきます。

2. カレーペーストを炒めて香りを出す

   同じ鍋におたま1杯分のココナッツミルクを入れ、グリーンカレーペーストを加えます。油が分離し、スパイシーで芳醇な香りがしっかりと立ってくるまでじっくりと炒め合わせます。

3. カレーを煮込む

   残りのココナッツミルクをすべて注ぎ入れます。軽く叩いて香りを出しやすくしたレモングラス、こぶみかんの葉（バイマックルー）、そしてナスを加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

4. 仕上げとハーブの投入

   鶏肉を鍋に戻し、ナンプラーとパームシュガーを加えて味のバランスを調えます。ソースにとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらいになったら火を止め、仕上げにフレッシュなタイバジルを加えてさっと混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• ココナッツミルクは激しく沸騰させすぎないのがコツ。分離を防ぎ、なめらかな口当たりに仕上がります。
• 辛みが強すぎると感じたら、パームシュガーを少し足してみてください。味がまろやかに整います。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、風味が飛ばないよう沸騰させずに小鍋でゆっくりと加熱してください。