ココナッツ香る、本格タイ風チキンカレー

作り方

ココナッツミルクのクリーミーなソースが、柔らかな鶏肉にたっぷりと絡みます。レモングラスとタイバジルの芳醇な香りが食卓に広がった瞬間、思わず食欲がそそられる一皿です。

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   中華鍋または深めのフライパンにピーナッツオイルを熱します。鶏肉を強火でさっと焼き、表面にこんがりと焼き色をつけます。中まで火を通す必要はないので、焼き色がついたら一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋におたま1杯分のココナッツミルクを入れ、グリーンカレーペーストを加えます。油が分離し、スパイシーで芳醇な香りがしっかりと立ってくるまでじっくりと炒め合わせます。

3. 3

   残りのココナッツミルクをすべて注ぎ入れます。軽く叩いて香りを出しやすくしたレモングラス、こぶみかんの葉（バイマックルー）、そしてナスを加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

4. 4

   鶏肉を鍋に戻し、ナンプラーとパームシュガーを加えて味のバランスを調えます。ソースにとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらいになったら火を止め、仕上げにフレッシュなタイバジルを加えてさっと混ぜ合わせます。