ゲーン・キョウ・ワン・ガイ（鶏肉のグリーンカレー）

まろやかで淡い緑色のソースが、柔らかな鶏肉にたっぷりと絡みます。タイバジルとレモングラスの芳醇な香りに、唐辛子の鮮烈な辛み。表面にキラキラと浮き上がるココナッツオイルの雫が、食欲をそそる本場の仕上がりです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 441
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 29 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 薄切り )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振っておく )
• 2 大さじ グリーンカレーペースト
• 200 g なす ( 2cm角のさいの目切り )
• 100 g たけのこ ( 水気を切り、さっと洗う )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく刻む )
• 1 個 タイバジル ( 葉を摘んでおく )
• 4 個 バイマックルー ( 中央の筋を除く )
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 斜め切り )
• 1 大さじ ピーナッツオイル
• 150 g タイ産丸ナス ( 4等分に切る )

作り方

1. ペーストを炒める

   フライパンに油を引き、中火で熱します。グリーンカレーペーストを加え、木べらで絶えず混ぜながら、芳醇な香りが立ち上がり、ペーストがフライパンに軽くつき始めるまでじっくり炒めます。

2. 鶏肉を絡めて煮詰める

   鶏肉を加え、全体が綺麗な緑色になるまでペーストをしっかり絡めます。ココナッツミルクを100mlだけ注ぎ、強火で煮詰めます。表面にオイルが分離し、脂肪分が浮き上がってくるまで火を通すのがコクを出す秘訣です。

3. 野菜を加えて煮込む

   残りのココナッツミルクをすべて注ぎ入れます。ナス、タイナス、タケノコ、そして手でちぎったバイマックルー（こぶみかんの葉）を加えます。弱火でコトコトと煮込み、ナスが形を保ったまま柔らかくなるまで火を通します。

4. 味を調えて仕上げる

   ナンプラーとパームシュガーを加え、味を調えます。塩味とほのかな甘みのバランスが取れているか確認してください。火を止め、タイバジルと唐辛子をさっと混ぜ合わせます。バジルの鮮やかな緑色を保つよう、余熱でしんなりさせる程度で完成です。

シェフのコツ

• 鶏肉には焼き色をつけないのがポイントです。煮汁の中で「ポーチ（低温で煮る）」するように火を通すことで、しっとりと白く、柔らかな食感に仕上がります。
• もしカレーのとろみが強くなりすぎた場合は、少量の水か出汁でのばしてください。仕上げにココナッツミルクを足すと、スパイスの繊細な香りが隠れてしまうためおすすめしません。
• 調理の最初にココナッツの油分をしっかり分離させるのは、成功の証。これが料理に深いコクと奥行きを与えてくれます。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、ココナッツミルクが分離して質感が損なわれないよう、小鍋に移して弱火でゆっくりと加熱してください。