タンドリーブロッコリー

香ばしく焼き色のついたブロッコリーは、蕾の奥までスパイスたっぷりの濃厚なマリネ液が絡み、後を引く美味しさ。タンドール窯で焼き上げたようなスモーキーな香りと、焙煎スパイスの刺激が五感を心地よく刺激します。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 199
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g ブロッコリー ( 大きめの小房に分ける )
• 150 g ダヒ ( しっかりと水気を切っておく )
• 2 tbsp ひよこ豆粉
• 2 tbsp ギー ( 溶かしておく )
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 tsp カシミールチリ
• 0.5 tsp ターメリックパウダー
• 1 piece ライム果汁
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp チャートマサラ ( 仕上げの振りかけ用 )
• 1 tbsp カスリメティ ( 手のひらで細かくもみつぶす )

手順

1. ブロッコリーの下準備

   ブロッコリーを大きめの小房に切り分けます。塩を加えた熱湯で2分ほど下ゆでし、食感を残しつつ芯まで火を通します。すぐに氷水にとって鮮やかな色を止め、水気を完璧に拭き取っておきましょう。

2. 特製マリネ液を作る

   ボウルに水切りヨーグルト、ベサン粉（ひよこ豆の粉）、みじん切りのにんにく、スパイス、そして手でもみつぶしたカスリメティを合わせます。スプーンにぽってりと残るくらいの濃度になったら、仕上げにライム果汁を加えて滑らかに整えます。

3. マリネ液を絡めて寝かせる

   ブロッコリーの蕾の隙間までしっかり行き渡るよう、マリネ液を丁寧に絡めます。そのまま10分ほど置き、スパイスの豊かな風味を野菜の繊維の中までじっくりと浸透させます。

4. 香ばしく焼き上げる

   オーブンのグリル機能を最高温度で予熱します。天板にブロッコリーを並べ、溶かしギーを回しかけます。表面がこんがりと焦げ、マリネ液が香ばしい衣状になるまで焼き上げ、仕上げにチャットマサラを振りかければ完成です。

シェフのヒント

• 下ゆでの後の水気は、キッチンペーパーなどで完璧に拭き取るのが最大のコツ。水分が残っているとマリネ液が滑り落ち、きれいな焼き色がつきません。
• オーブンの火力が弱い場合は、煙が出るほど熱した鋳鉄製のスキレットを使い、強火で一気に焼き目をつけると本場の味に近づきます。

保存

冷蔵庫で2日ほど保存可能ですが、時間が経つと食感が柔らかくなります。食べる直前にグリルやトースターで温め直すと、香ばしさが復活します。