タコのガリシア風（ポルボ・ア・フェイラ）

しっとり柔らかく茹で上げたタコを、ホクホクのジャガイモにのせて。スモーキーなパプリカパウダーと芳醇なエキストラバージンオリーブオイルが重なり、スペイン・ガリシアの海辺を彷彿とさせる贅沢な一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 418
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 17 g

材料

• 1 kg タコ ( 下処理済み )
• 500 g ジャガイモ ( 皮をむき、1cm厚の輪切りにする )
• 1 piece 玉ねぎ ( 丸ごと（皮をむいたもの） )
• 2 piece ローリエ ( そのまま )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch チリパウダー オプション

手順

1. タコの湯通し（下準備）

   大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、玉ねぎとローリエを加えます。タコの頭を持ち、足先を熱湯に3回ほど出し入れしましょう。こうすることで足がきれいに丸まり、皮も剥がれにくくなります。

2. じっくり茹で上げる

   タコを完全に沈め、弱火で40分ほど静かに茹でます。一番太い部分にナイフを刺してみて、スッと抵抗なく通れば、理想的な柔らかさに仕上がった合図です。

3. 付け合わせの準備

   茹であがったタコを取り出し、少し休ませます。旨味が溶け出した同じ鍋で、輪切りにしたジャガイモを茹でましょう。形が崩れない程度に、ホクホクと柔らかくなるまで火を通します。

4. 仕上げと盛り付け

   キッチンバサミを使い、タコの足を1cm幅の輪切りにします。お皿にジャガイモを敷き、その上にタコを盛り付けましょう。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、スモークパプリカと岩塩をたっぷりと振れば完成です。

シェフのヒント

• 生のタコを使う場合は、一度24時間ほど冷凍するのがコツ。繊維が壊れることで、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。
• タコを茹でる際、お湯に塩は入れないでください。皮が硬くなり、食感を損なう原因になります。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、身が硬くならないよう蒸し器などで優しく加熱するのがおすすめです。