タコのガリシア風（ポルボ・ア・フェイラ）

作り方

しっとり柔らかく茹で上げたタコを、ホクホクのジャガイモにのせて。スモーキーなパプリカパウダーと芳醇なエキストラバージンオリーブオイルが重なり、スペイン・ガリシアの海辺を彷彿とさせる贅沢な一皿です。

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   大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、玉ねぎとローリエを加えます。タコの頭を持ち、足先を熱湯に3回ほど出し入れしましょう。こうすることで足がきれいに丸まり、皮も剥がれにくくなります。

2. 2

   タコを完全に沈め、弱火で40分ほど静かに茹でます。一番太い部分にナイフを刺してみて、スッと抵抗なく通れば、理想的な柔らかさに仕上がった合図です。

3. 3

   茹であがったタコを取り出し、少し休ませます。旨味が溶け出した同じ鍋で、輪切りにしたジャガイモを茹でましょう。形が崩れない程度に、ホクホクと柔らかくなるまで火を通します。

4. 4

   キッチンバサミを使い、タコの足を1cm幅の輪切りにします。お皿にジャガイモを敷き、その上にタコを盛り付けましょう。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、スモークパプリカと岩塩をたっぷりと振れば完成です。