ポルボ・ア・ラガレイロ（タコとジャガイモのオリーブオイル焼き）

つややかで柔らかなタコの足を、黄金色のニンニクとたっぷりのオリーブオイルの海で焼き上げました。オイルの旨味を余すことなく吸い込んだホクホクの潰しジャガイモがたまらない、ポルトガルの力強く素朴な伝統料理です。

• 準備: 20 分
• 調理: 70 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 944
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 67 g

材料

• 1200 g タコ ( 下処理済み )
• 800 g 新ジャガイモ ( 皮付きのまま丸ごと )
• 8 piece にんにく ( 薄切り )
• 250 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece 玉ねぎ ( 皮をむいたもの )
• 3 piece ローリエ
• 12 piece ブラックオリーブ オプション ( 丸ごと )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒（粒） ( 挽きたて )
• 1 piece パセリ ( みじん切り )

手順

1. タコを茹でる

   塩を入れないたっぷりの湯に、皮をむいた玉ねぎ（丸ごと）とローリエ、タコを入れます。太い部分にナイフが抵抗なくスッと通るくらい、身が柔らかくなるまでじっくりと茹で上げます。

2. ジャガイモの下準備

   新じゃがは皮付きのままよく洗い、粗塩をまぶして200℃のオーブンで焼きます。中まで火が通り、皮に少しシワが寄るくらいまで加熱してください。

3. 「パンチ」を加える

   オーブンから出したジャガイモを、スプーンの背や手のひらで軽く押しつぶします。粉々にはせず、オイルを吸い込みやすいように「ひび」を入れるのがコツです。

4. 組み立て

   大きめの耐熱皿の中央にタコを置き、その周りをジャガイモで囲みます。ニンニクのスライスとブラックオリーブをたっぷりと散らし、全体がひたひたになるまで上質なエキストラバージンオリーブオイルを注ぎます。

5. 仕上げのロースト

   再びオーブンに入れ、さらに15分ほど焼き上げます。ニンニクが黄金色にカリッと色づき、オイルがふつふつと泡立ってきたら完成。仕上げに刻みたてのパセリと黒胡椒を振って、香り高く仕上げます。

シェフのヒント

• タコを茹でる際、お湯に塩は加えないでください。タコ自身が抱く海水の塩気だけで、驚くほど深みのある味わいに仕上がります。
• 生のタコは使う前に24時間ほど冷凍するのが裏技です。一度凍らせることで繊維が壊れ、茹で上がりが驚くほど柔らかくなります。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際はフライパンでオイルごと優しく加熱すると、ジャガイモの香ばしさが蘇ります。