ポルボ・ア・ラガレイロ（タコとジャガイモのオリーブオイル焼き）

作り方

つややかで柔らかなタコの足を、黄金色のニンニクとたっぷりのオリーブオイルの海で焼き上げました。オイルの旨味を余すことなく吸い込んだホクホクの潰しジャガイモがたまらない、ポルトガルの力強く素朴な伝統料理です。

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   塩を入れないたっぷりの湯に、皮をむいた玉ねぎ（丸ごと）とローリエ、タコを入れます。太い部分にナイフが抵抗なくスッと通るくらい、身が柔らかくなるまでじっくりと茹で上げます。

2. 2

   新じゃがは皮付きのままよく洗い、粗塩をまぶして200℃のオーブンで焼きます。中まで火が通り、皮に少しシワが寄るくらいまで加熱してください。

3. 3

   オーブンから出したジャガイモを、スプーンの背や手のひらで軽く押しつぶします。粉々にはせず、オイルを吸い込みやすいように「ひび」を入れるのがコツです。

4. 4

   大きめの耐熱皿の中央にタコを置き、その周りをジャガイモで囲みます。ニンニクのスライスとブラックオリーブをたっぷりと散らし、全体がひたひたになるまで上質なエキストラバージンオリーブオイルを注ぎます。

5. 5

   再びオーブンに入れ、さらに15分ほど焼き上げます。ニンニクが黄金色にカリッと色づき、オイルがふつふつと泡立ってきたら完成。仕上げに刻みたてのパセリと黒胡椒を振って、香り高く仕上げます。