ポルトガル風 鯛のグリル

ナイフを入れるとパリッと音を立てる皮目、その中から現れるふっくらと柔らかな白身。高温で焼き上げた魚の香ばしさに、にんにくとエキストラバージンオリーブオイルの芳醇な香りが重なります。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 863
• タンパク質: 109 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 44 g

材料

• 4 piece クロダイ ( 丸ごと1匹（内臓・鱗除去済み） )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 2 pinch 黒胡椒パウダー
• 6 piece にんにく ( みじん切り )
• 8 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 piece レモン ( くし形切り )
• 2 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )

手順

1. 魚の下準備

   鯛の鱗と内臓を除きます。火の通りを均一にし、芯までふっくらと焼き上げるため、身の両面に骨に届く深さの切り込みを斜めに3本入れます。

2. 味付け

   魚の表面とお腹の中に、粗塩（グレイシーソルト）と挽きたての黒胡椒をたっぷりと擦り込みます。お腹の空洞に、軽く潰したにんにくを1片忍ばせます。

3. 焼き上げ

   しっかりと熱したグリルで焼き始めます。皮がパリッと色づくまでじっくり待ち、網から自然に離れるようになったら、フライ返しで優しく裏返しましょう。

4. ガーリックオイル

   小鍋にオリーブオイルと残りのにんにく（みじん切り）を入れ、弱火で加熱します。にんにくが黄金色に色づき始めたら、苦味が出ないようすぐに火から下ろします。

5. 仕上げ

   焼き立ての魚に熱々のガーリックオイルを回しかけます。フレッシュなレモンをたっぷりと絞り、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らせば完成です。

シェフのヒント

• 魚を早く裏返しすぎないのがコツ。皮が理想的な状態に焼き固まれば、自然と網からスルッと離れます。
• 粗塩（グレイシーソルト）を使うことで、繊細な白身の味を損なうことなく、心地よい食感とまろやかな塩味、豊かなミネラル感をプラスできます。

保存

皮のパリパリとした食感を存分に楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。保存する場合は、冷蔵庫で24時間以内を目安にしてください。