ポルトガル風 鯛のグリル

作り方

ナイフを入れるとパリッと音を立てる皮目、その中から現れるふっくらと柔らかな白身。高温で焼き上げた魚の香ばしさに、にんにくとエキストラバージンオリーブオイルの芳醇な香りが重なります。

1. 1

   鯛の鱗と内臓を除きます。火の通りを均一にし、芯までふっくらと焼き上げるため、身の両面に骨に届く深さの切り込みを斜めに3本入れます。

2. 2

   魚の表面とお腹の中に、粗塩（グレイシーソルト）と挽きたての黒胡椒をたっぷりと擦り込みます。お腹の空洞に、軽く潰したにんにくを1片忍ばせます。

3. 3

   しっかりと熱したグリルで焼き始めます。皮がパリッと色づくまでじっくり待ち、網から自然に離れるようになったら、フライ返しで優しく裏返しましょう。

4. 4

   小鍋にオリーブオイルと残りのにんにく（みじん切り）を入れ、弱火で加熱します。にんにくが黄金色に色づき始めたら、苦味が出ないようすぐに火から下ろします。

5. 5

   焼き立ての魚に熱々のガーリックオイルを回しかけます。フレッシュなレモンをたっぷりと絞り、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らせば完成です。