サーモンのレモンバターソテー

ナイフを入れた瞬間にパリッと弾ける皮目と、口の中でほろりと解ける絶妙なレア感。泡立つバターのコクとレモンの爽やかな酸味が、サーモンの旨味を最大限に引き立てます。

• 準備: 10 分
• 調理: 8 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 462
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 0 g
• 脂質: 34 g

材料

• 4 piece アトランティックサーモン ( 皮付きのもの )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 30 g 食塩不使用バター
• 0.5 piece レモン ( 絞り汁 )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ディル ( みじん切り )

手順

1. 下準備：水気を徹底的に拭き取る

   サーモンの切り身はキッチンペーパーを使い、表面の水分を徹底的に拭き取ります。皮に水分が残っていると、理想のパリパリ感は生まれません。塩は焼く直前に、身の側にのみ振りましょう。

2. 皮目からじっくりと焼き固める

   フライパンにオリーブオイルを引き、温まったら皮目を下にして並べます。ヘラで軽く押さえて皮をフライパンに密着させ、そのまま動かさずに焼きます。身の厚みの半分ほどまで白っぽく火が通るのを待ちます。

3. バターの香りを纏わせて仕上げる

   身を裏返し、バターとレモン果汁を加えます。バターがシュワシュワと泡立ち、香ばしい香りがしてきたら、スプーンで何度もバターを身に回しかけます。中心にレア感が残る程度で火を止め、ディルと黒胡椒を振ります。

シェフのヒント

• 皮がフライパンから自然に剥がれるようになるまで、じっと我慢して動かさないのがパリッと仕上げる最大のコツです。
• 泡立ったバターを回しかける「アロゼ」の手間が、身をパサつかせずしっとりとジューシーに保つための秘策です。

保存

皮のクリスピーな食感を損なわないよう、調理後すぐにお召し上がりください。冷蔵で24時間保存可能ですが、再加熱すると身が締まりやすいため早めにお召し上がりください。