サーモンのレモンバターソテー

作り方

ナイフを入れた瞬間にパリッと弾ける皮目と、口の中でほろりと解ける絶妙なレア感。泡立つバターのコクとレモンの爽やかな酸味が、サーモンの旨味を最大限に引き立てます。

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   サーモンの切り身はキッチンペーパーを使い、表面の水分を徹底的に拭き取ります。皮に水分が残っていると、理想のパリパリ感は生まれません。塩は焼く直前に、身の側にのみ振りましょう。

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   フライパンにオリーブオイルを引き、温まったら皮目を下にして並べます。ヘラで軽く押さえて皮をフライパンに密着させ、そのまま動かさずに焼きます。身の厚みの半分ほどまで白っぽく火が通るのを待ちます。

3. 3

   身を裏返し、バターとレモン果汁を加えます。バターがシュワシュワと泡立ち、香ばしい香りがしてきたら、スプーンで何度もバターを身に回しかけます。中心にレア感が残る程度で火を止め、ディルと黒胡椒を振ります。