鮭の照り焼き

皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーに。艶やかなタレが贅沢に絡み、噛むほどに凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。中心部はしっとりとした質感を残し、絶妙なコントラストに仕上げました。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 362
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g ギンザケ ( 皮付きの切り身（4切れ） )
• 60 ml 醤油
• 60 ml みりん
• 60 ml 日本酒
• 30 g 赤砂糖
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 tbsp ひまわり油
• 1 tbsp ごま オプション ( 仕上げの飾り用 )
• 1 piece わけぎ オプション ( 薄い斜め切り )

手順

1. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、みりん、酒、きび砂糖、おろし生姜、みじん切りにしたにんにくを合わせます。砂糖の粒が完全になくなるまで、よく混ぜ合わせておきましょう。

2. 皮目から香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を強火で熱し、鮭を皮目から入れます。身が反り返らないよう数秒間軽く押さえ、皮が黄金色にパリッとするまで動かさずに焼きます。裏返して身の側も1分ほどサッと焼き色をつけます。

3. タレを煮詰め、照りを纏わせる

   合わせ調味料を回し入れ、沸騰させながら煮詰めます。タレにトロみがつき、スプーンの背を覆うくらいの濃度になったら、スプーンでタレを何度も鮭にかけながら、全体に美しい照りを纏わせます。

シェフのヒント

• 鮭を裏返すタイミングが肝心です。皮が十分にパリッと焼ければ、自然とフライパンから剥がれるようになります。
• 煮詰める際の泡が大きくなり、タレが濃厚なシロップ状になれば、最高の照りが出るサインです。

保存

皮の食感を楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。冷蔵で24時間ほど保存可能ですが、皮のパリパリ感は損なわれます。