鮭の照り焼き

作り方

皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーに。艶やかなタレが贅沢に絡み、噛むほどに凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。中心部はしっとりとした質感を残し、絶妙なコントラストに仕上げました。

1. 1

   ボウルに醤油、みりん、酒、きび砂糖、おろし生姜、みじん切りにしたにんにくを合わせます。砂糖の粒が完全になくなるまで、よく混ぜ合わせておきましょう。

2. 2

   フライパンに油を強火で熱し、鮭を皮目から入れます。身が反り返らないよう数秒間軽く押さえ、皮が黄金色にパリッとするまで動かさずに焼きます。裏返して身の側も1分ほどサッと焼き色をつけます。

3. 3

   合わせ調味料を回し入れ、沸騰させながら煮詰めます。タレにトロみがつき、スプーンの背を覆うくらいの濃度になったら、スプーンでタレを何度も鮭にかけながら、全体に美しい照りを纏わせます。