センソングイ（韓国風サバの塩焼き）

箸を入れるとパリッと音を立てる皮目、その中には驚くほどふっくらとジューシーな身。潮の香りと、芳醇なごま油の香ばしさが重なり合う、至福の焼き魚です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 627
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 46 g

材料

• 4 piece サバ ( 三枚おろし（皮付き） )
• 2 tbsp グレーシーソルト
• 4 tbsp 料理酒
• 2 tsp 生姜パウダー
• 2 tbsp ひまわり油
• 2 tbsp ごま油
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 piece レモン ( くし形切り )
• 2 tbsp 韓国の粗塩 ( 振り塩用 )

手順

1. 下準備と飾り包丁

   サバの切り身を冷水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を完璧に拭き取ります。皮をパリッと焼くには、水分を残さないのが最大のコツ。皮目に5mmほどの深さで斜めに3〜4箇所、飾り包丁を入れます。これで焼いた時に皮が丸まるのを防げます。

2. 旨味を凝縮させる塩の技

   酒とおろし生姜を混ぜ合わせ、身の方にハケなどで塗ります。韓国の粗塩（または天然塩）を両面にまんべんなく振り、10分ほど置きます。こうすることで身が締まり、余計な臭みや水分が抜けて旨味が凝縮されます。

3. 皮目から香ばしく焼く

   フライパンにひまわり油を中強火で熱します。油がゆらゆらと波打ってきたら、皮目を下にして並べます。フライ返しで軽く押さえながら、皮が黄金色になり、フライパンから自然に離れるようになるまでじっくりと焼き上げます。

4. 仕上げのごま油

   身を裏返し、火を少し弱めます。ここでごま油を回しかけ、さらに2〜3分焼きましょう。身の中心まで火が通り、かつしっとりとした質感になれば完成。刻んだ小ねぎを散らし、レモンを添えて、熱いうちにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 皮を美しく仕上げるため、ひっくり返すのは一度だけに留めましょう。
• もし魚がフライパンにくっついても、焦らずあと30秒待ってみて。メイラード反応が進めば、自然に剥がれるようになります。

保存

皮のパリパリ感を味わうため、ぜひ出来立てを。冷蔵庫で24時間は保存可能ですが、皮の食感は損なわれてしまいます。