センソングイ（韓国風サバの塩焼き）

作り方

箸を入れるとパリッと音を立てる皮目、その中には驚くほどふっくらとジューシーな身。潮の香りと、芳醇なごま油の香ばしさが重なり合う、至福の焼き魚です。

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   サバの切り身を冷水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を完璧に拭き取ります。皮をパリッと焼くには、水分を残さないのが最大のコツ。皮目に5mmほどの深さで斜めに3〜4箇所、飾り包丁を入れます。これで焼いた時に皮が丸まるのを防げます。

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   酒とおろし生姜を混ぜ合わせ、身の方にハケなどで塗ります。韓国の粗塩（または天然塩）を両面にまんべんなく振り、10分ほど置きます。こうすることで身が締まり、余計な臭みや水分が抜けて旨味が凝縮されます。

3. 3

   フライパンにひまわり油を中強火で熱します。油がゆらゆらと波打ってきたら、皮目を下にして並べます。フライ返しで軽く押さえながら、皮が黄金色になり、フライパンから自然に離れるようになるまでじっくりと焼き上げます。

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   身を裏返し、火を少し弱めます。ここでごま油を回しかけ、さらに2〜3分焼きましょう。身の中心まで火が通り、かつしっとりとした質感になれば完成。刻んだ小ねぎを散らし、レモンを添えて、熱いうちにお召し上がりください。