タイ風牛焼肉のサラダ（ヤム・ヌア）

表面を香ばしく焼き上げ、中はしっとりレアに仕上げた牛肉の薄切りを主役に。鮮烈なライムの酸味と唐辛子の刺激的な辛みが、肉の濃厚な旨みを鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 359
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 15 g

材料

• 500 g ランプステーキ ( 塊のまま )
• 3 大さじ 魚醤
• 2 個 ライム ( 絞り汁 )
• 1 大さじ パームシュガー
• 2 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 2 個 エシャロット ( 薄切り )
• 10 個 ミニトマト ( 半分にカット )
• 0.5 個 キュウリ ( 薄切り )
• 0.5 個 生パクチー ( 葉の部分のみ )
• 0.5 個 生のミント ( 葉の部分のみ )
• 1 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 炒り米粉 ( 細かく砕いたもの )

作り方

1. 肉に焼き色をつける

   フライパンに少量の油を熱し、強火で牛肉を一気に焼き上げます。表面はカリッと香ばしく、中は赤身が残る絶妙なレア状態に。焼き上がったら5分ほど休ませて、旨みを閉じ込めます。

2. ドレッシングを合わせる

   ライム果汁、ナンプラー、パームシュガー、刻んだタイ産唐辛子をボウルで混ぜ合わせます。砂糖の粒が完全になくなるまで、丁寧になじませるのがポイントです。

3. 肉と野菜をカットする

   休ませておいた牛肉を、繊維を断ち切るようにして薄くそぎ切りにします。エシャロットは薄切り、ミニトマトは半分に、きゅうりは薄い輪切りにします。

4. 仕上げ・和える

   ボウルに肉、野菜、パクチー、ミント、そして香ばしい炒り米粉（カオクア）を入れます。ドレッシングを回しかけ、肉汁と調味料が一体となるよう全体をさっと和えれば完成です。

シェフのコツ

• 焼き上がった直後に肉を切るのは厳禁。少し休ませることで肉汁が繊維の間に落ち着き、しっとりとした最高の食感に仕上がります。
• パームシュガーが手に入らない場合は、きび砂糖やブラウンシュガーで代用してください。コクのある甘みが本場の味に近づけてくれます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると肉が硬くなり、ハーブも変色して香りが損なわれてしまいます。