タイ風牛焼肉のサラダ（ヤム・ヌア）

作り方

表面を香ばしく焼き上げ、中はしっとりレアに仕上げた牛肉の薄切りを主役に。鮮烈なライムの酸味と唐辛子の刺激的な辛みが、肉の濃厚な旨みを鮮やかに引き立てます。

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   フライパンに少量の油を熱し、強火で牛肉を一気に焼き上げます。表面はカリッと香ばしく、中は赤身が残る絶妙なレア状態に。焼き上がったら5分ほど休ませて、旨みを閉じ込めます。

2. 2

   ライム果汁、ナンプラー、パームシュガー、刻んだタイ産唐辛子をボウルで混ぜ合わせます。砂糖の粒が完全になくなるまで、丁寧になじませるのがポイントです。

3. 3

   休ませておいた牛肉を、繊維を断ち切るようにして薄くそぎ切りにします。エシャロットは薄切り、ミニトマトは半分に、きゅうりは薄い輪切りにします。

4. 4

   ボウルに肉、野菜、パクチー、ミント、そして香ばしい炒り米粉（カオクア）を入れます。ドレッシングを回しかけ、肉汁と調味料が一体となるよう全体をさっと和えれば完成です。