ドイツ風オニオンステーキ（シュテーク・ミット・ツヴィーベルン）

作り方

じっくり炒めて甘みを引き出した飴色玉ねぎを、香ばしく焼き上げたステーキの上にたっぷりと。肉の旨味が凝縮されたソースが、皿の上で深く艶やかな輝きを放ちます。

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   玉ねぎを均一な厚さの薄切りにします。小麦粉を軽くまぶしておくことで、炒めた時にきれいな焼き色がつき、ソースにとろみと深いコクが生まれます。

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   フライパンにバターと菜種油を熱し、玉ねぎを加えます。焦がさないよう火加減を調節しながら、飴色に透き通るまでじっくりと。キャラメルのような甘い香りが立ち上がれば準備完了です。

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   別のフライパンに油を引き、強火で熱します。サーロインステーキを入れ、両面にしっかりとした焼き色をつけましょう。肉の旨味を閉じ込めるため、塩胡椒は焼き上がった後に振るのがポイントです。

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   肉を取り出し、熱いフライパンに赤ワインを注いで旨味（デグラッセ）をこそげ落とします。フォンドヴォーと炒めた玉ねぎを加え、ソースがスプーンの背を覆うほど艶やかに煮詰まったら、ステーキにかけて完成です。