ドイツ風オニオンステーキ（シュテーク・ミット・ツヴィーベルン）

じっくり炒めて甘みを引き出した飴色玉ねぎを、香ばしく焼き上げたステーキの上にたっぷりと。肉の旨味が凝縮されたソースが、皿の上で深く艶やかな輝きを放ちます。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 556
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 31 g

材料

• 600 g サーロイン ( 調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく )
• 4 piece 玉ねぎ ( 繊維に沿って薄切りにする )
• 40 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp 菜種油
• 30 g 小麦粉
• 100 ml 赤ワイン
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 200 ml 子牛の出汁

手順

1. 玉ねぎの下準備

   玉ねぎを均一な厚さの薄切りにします。小麦粉を軽くまぶしておくことで、炒めた時にきれいな焼き色がつき、ソースにとろみと深いコクが生まれます。

2. 玉ねぎをじっくり炒める

   フライパンにバターと菜種油を熱し、玉ねぎを加えます。焦がさないよう火加減を調節しながら、飴色に透き通るまでじっくりと。キャラメルのような甘い香りが立ち上がれば準備完了です。

3. 肉を焼き上げる

   別のフライパンに油を引き、強火で熱します。サーロインステーキを入れ、両面にしっかりとした焼き色をつけましょう。肉の旨味を閉じ込めるため、塩胡椒は焼き上がった後に振るのがポイントです。

4. デグラッセと仕上げ

   肉を取り出し、熱いフライパンに赤ワインを注いで旨味（デグラッセ）をこそげ落とします。フォンドヴォーと炒めた玉ねぎを加え、ソースがスプーンの背を覆うほど艶やかに煮詰まったら、ステーキにかけて完成です。

シェフのヒント

• 肉を焼く前に塩を振るのは厳禁。水分が出てしまい、表面がカリッと香ばしく焼けなくなります。
• 玉ねぎは焦らず時間をかけて。コンフィのように低温でじっくり火を通すことで、玉ねぎ本来の自然な甘みが最大限に引き出されます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと肉の水分が抜け、硬くなってしまいます。