極薄牛肉の絶品焼きしゃぶ

口の中でとろける極薄の牛肉を、脂の甘みが引き立つまでさっと香ばしく焼き上げました。濃厚でコクのある特製ダレが絡んだお肉は、まさに至福の味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 315
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g リブロースステーキ ( 極薄切り（しゃぶしゃぶ用） )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ みりん
• 2 大さじ 日本酒
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 100 g ム オプション ( すりおろし )

作り方

1. 薬味の下準備

   ねぎは丁寧な小口切りにします。大根はきめ細かくすりおろし、軽く水気を切っておきます。このみずみずしい大根おろしが、お肉の濃厚な脂をさっぱりと引き立ててくれます。

2. 合わせ調味料を作る

   ボウルに醤油、みりん、酒、砂糖を合わせます。砂糖の粒が完全に溶け、全体がなめらかで艶のある状態になるまでしっかりと混ぜ合わせるのがポイントです。

3. 肉を素早く焼き上げる

   フライパンに油を熱し、うっすらと煙が出るまで温めます。牛肉を重ならないよう一枚ずつ広げ入れ、端がちりっと縮んで焼き色がついてきたらすぐに裏返します。片面10秒ずつ、レア感を残すように焼きましょう。

4. タレを絡めて仕上げる

   熱々の状態でお肉の上から一気にタレを回し入れます。シュワっと泡立ち、タレがお肉を包み込むように絡んだらすぐに火から下ろします。煮詰めすぎず、とろみがついた瞬間が完成の合図です。

シェフのコツ

• お肉をカットする30分ほど前に冷凍庫に入れておくと、お店のような綺麗な極薄スライスが作りやすくなります。
• フライパンは煙が出るほど熱々に。表面を瞬時に焼き固めることで、メイラード反応による香ばしさと肉汁を閉じ込めます。

保存方法

出来たての熱いうちにすぐにお召し上がりください。時間が経つとお肉の柔らかさが失われ、タレの風味も落ちてしまいます。