ベトナム風牛しゃぶしゃぶ「ボー・ニュン・ザム」〜爽やかなレモングラス酢仕立て〜

作り方

レモングラスが香るビネガースープに、紙のように薄く切った牛肉をさっとくぐらせて。驚くほどしっとり柔らかなお肉を、完熟パインの甘酸っぱいタレとたっぷりのハーブで楽しむ、至福のひとときをお届けします。

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   牛肉は繊維を断つようにして、向こう側が透けて見えるくらいの極薄切りにします。包丁の刃を滑らせるように切るのがコツ。大皿に重ならないよう、美しく並べておきましょう。

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   鍋にココナッツウォーターと米酢を注ぎます。レモングラスは香りを引き出すために包丁の背で叩き、薄切りにした玉ねぎ、砂糖と一緒に鍋に加え、ひと煮立ちさせます。

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   パイナップル、ニンニク、唐辛子を細かくみじん切りにします。マムネム（発酵魚醤）、フィッシュソース、ライム果汁を合わせ、辛み、酸味、そしてマムネムのコクが絶妙に調和した味に仕上げます。

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   米粉麺（ブン）は茹でて水気を切っておきます。きゅうりは細長いスティック状に、ハーブやサラダ菜は洗って水気を切ります。ライスペーパーを戻すためのぬるま湯もボウルに用意しましょう。

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   卓上でスープをふつふつと沸かした状態に保ちます。お肉を数秒さっとくぐらせ、色が変わったらすぐに引き上げ、ライスペーパーにハーブや麺と一緒にくるりと巻いて召し上がれ。