スペイン風パスタ・コン・ポヨ（鶏肉のパスタ）

香ばしく焼き上げたジューシーな鶏肉に、サフランとスモークパプリカの芳醇な香りを纏わせたパスタを合わせました。旨みが凝縮されたソースが具材に絡み、ローストしたパプリカとニンニクの豊かな風味が口いっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 627
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 16 g

材料

• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 2cmの角切り )
• 320 g 乾燥パスタ ( ペンネやフジッリなど )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 種を除いて細切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 潰しておく )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 pinch サフラン
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 700 ml チキンブイヨン

手順

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、角切りにした鶏肉を強火で焼きます。表面に美味しそうな焼き色がつくまでカリッと焼き上げたら、一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   同じフライパンに玉ねぎのみじん切りと細切りにしたパプリカを加え、残った脂で炒めます。玉ねぎが透き通り、パプリカがしんなりするまでじっくり火を通しましょう。

3. 香りを引き出し、デグラッセする

   ニンニク、スモークパプリカ、サフランを加えて香りを立たせます。次に白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨み（焼き跡）をこそげ落とすようにして全体に馴染ませます。

4. パスタを煮込む

   潰したトマト、乾燥パスタ、チキンブイヨンを入れ、弱火で煮込みます。パスタがスープの旨みをたっぷり吸い込み、柔らかくなるまで加熱してください。

シェフのヒント

• 鶏肉を焼いた後のフライパンは洗わないでください。底にこびりついた肉汁こそが、美味しさの決め手になります。
• パスタに火が通る前に水分が足りなくなってしまったら、温めたブイヨンを少量ずつ足して調整してください。
• 仕上がりはスープ状ではなく、煮詰まったソースが具材にしっかりと絡んでいる状態が理想的です。

保存

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えるとソースが滑らかに戻り、美味しく召し上がれます。