バンデリージャ

ひと串に凝縮された、小気味よい食感と爽やかな酸味のハーモニー。ビネガーが食欲をそそり、オリーブのコクとチリのほどよい刺激が絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 170
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 13 g

材料

• 12 個 スタッフドオリーブ ( そのまま（まるごと） )
• 6 個 甘酢ピクルス ( 半分にカット )
• 6 個 アンチョビ ( フィレを半分にカット )
• 1 個 赤パプリカ ( 2cm角の角切り )
• 2 個 唐辛子 ( 小さくカット )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ 赤ワインビネガー
• 6 個 キンディージャの酢漬け ( 水気を切っておく )
• 12 個 小たまねぎの酢漬け ( 水気を切っておく )

作り方

1. 具材の下準備

   赤パプリカは2cm角に切り、大きめのピクルスは半分にカットします。ギンダラ（酢漬け唐辛子）とパールオニオンは、あらかじめ水気をよく切っておきましょう。串に刺したときに安定するよう、サイズを揃えて切るのがポイントです。

2. 串への盛り付け

   小さめの竹串やピックに、オリーブ、パプリカ、半分に折ったアンチョビ、ピクルス、パールオニオン、ギンダラ、そして小さく切ったチリの順に刺していきます。彩り豊かに、隙間なく具材を並べると美しく仕上がります。

3. 仕上げの味付け

   器に盛り付け、仕上げにオリーブオイルとレッドワインビネガーを数滴回しかけます。オイルをまとうことで具材がツヤやかに輝き、より一層食欲をそそる一皿になります。

シェフのコツ

• ゲストがひと口でパクっと食べられるよう、短めのピックや竹串を使うのが本場流です。
• 完成後、冷蔵庫で30分ほど寝かせると味が全体に馴染んでより一層美味しくいただけます。
• アンチョビの塩気が気になる場合は、サッと水洗いしてからキッチンペーパーで水気を拭き取って調整してください。

保存方法

オイルに浸した状態で密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間保存可能です。