スパゲッティ・ア・ラ・グレック（ギリシャ風スパゲッティ）

作り方

レモンの鮮烈な酸味と香ばしく煎ったコリアンダーシードが、五感を心地よく刺激する一皿。とろりと溶け出すトマトの甘みと、オリーブの力強い塩気が絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   たっぷりの沸騰した湯に塩を加え、スパゲッティを投入します。芯がわずかに残る絶妙なアルデンテに仕上げるのがポイント。茹で上がる直前に、ソース用の茹で汁をお玉1杯分ほど取っておいてから、湯切りをしてください。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎとにんにくのみじん切りを、色付かないよう弱火で丁寧に炒めます。さらに粗く砕いたコリアンダーシード、タイム、ローリエを加え、エッセンシャルオイルの豊かな香りをじっくりと引き出しましょう。

3. 3

   辛口の白ワインを注ぎ、旨みが詰まったフライパンの底をこそげ落とすように混ぜます。アルコールのツンとした香りが消え、液体がシロップ状に半分ほどまで煮詰まるまで加熱します。

4. 4

   角切りのトマトと黒オリーブを加え、レモン汁を回し入れます。そのまま5分ほど弱火で煮込みましょう。トマトが形を保ちつつも、ソースに馴染んで柔らかくなる程度が理想的です。

5. 5

   茹で上がったパスタをフライパンに移します。取っておいた茹で汁を少量加え、ソースが一本一本の麺に美しく絡むよう、手早く力強く混ぜ合わせます。最後にフェタチーズを散らし、クリーミーなコクをプラスすれば完成です。