スパゲッティ・ア・ラ・グレック（ギリシャ風スパゲッティ）

レモンの鮮烈な酸味と香ばしく煎ったコリアンダーシードが、五感を心地よく刺激する一皿。とろりと溶け出すトマトの甘みと、オリーブの力強い塩気が絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 709
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 29 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾麺 )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 4 個 丸トマト ( 角切り )
• 60 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 1 小さじ コリアンダーシード ( 粗く砕く )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 個 タイム ( 枝のまま )
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒（粒） ( 挽きたて )
• 150 g フェタチーズ ( 手でほぐしたもの )

作り方

1. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰した湯に塩を加え、スパゲッティを投入します。芯がわずかに残る絶妙なアルデンテに仕上げるのがポイント。茹で上がる直前に、ソース用の茹で汁をお玉1杯分ほど取っておいてから、湯切りをしてください。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎとにんにくのみじん切りを、色付かないよう弱火で丁寧に炒めます。さらに粗く砕いたコリアンダーシード、タイム、ローリエを加え、エッセンシャルオイルの豊かな香りをじっくりと引き出しましょう。

3. デグラッセと煮詰め

   辛口の白ワインを注ぎ、旨みが詰まったフライパンの底をこそげ落とすように混ぜます。アルコールのツンとした香りが消え、液体がシロップ状に半分ほどまで煮詰まるまで加熱します。

4. ソースを仕上げる

   角切りのトマトと黒オリーブを加え、レモン汁を回し入れます。そのまま5分ほど弱火で煮込みましょう。トマトが形を保ちつつも、ソースに馴染んで柔らかくなる程度が理想的です。

5. 乳化とトッピング

   茹で上がったパスタをフライパンに移します。取っておいた茹で汁を少量加え、ソースが一本一本の麺に美しく絡むよう、手早く力強く混ぜ合わせます。最後にフェタチーズを散らし、クリーミーなコクをプラスすれば完成です。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタは決して水ですすぎ出さないでください。表面に残った澱粉こそが、ソースを麺にしっかりと密着させる鍵となります。
• コリアンダーシードは、砕く前に30秒ほどフライパンで乾煎りしてみてください。香りの立ち方が格段に良くなります。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えるとソースの滑らかさが戻り、美味しく召し上がれます。