きのこの旨みたっぷり、濃厚クリームのタリアテッレ

もっちりとした平打ち麺に、芳醇な香りの濃厚クリームソースが絡む至福の一皿。じっくりと焼き色をつけたきのこが、奥深い大地の香りと絶妙な食感を運びます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 633
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 25 g

材料

• 400 g タリアテッレ ( 乾燥 )
• 250 g マッシュルーム ( スライス )
• 150 g ポルチーニ ( 角切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 エシャロット ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 50 ml 辛口白ワイン
• 150 ml クリーム
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 10 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. きのこの下準備

   マッシュルームとポルチーニは水洗いをせず、湿らせた布などで優しく汚れを拭き取ります。火の通りを均一にするため、すべて5mm幅の揃ったスライスにしましょう。

2. きのこのソテー

   フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、バターがパチパチと泡立ってきたらきのこを一気に加えます。最初はあまり動かさず、強火で焼き付けるようにして、水分を出しすぎず香ばしい焼き色をつけるのがコツです。

3. 香味野菜とデグラッセ

   みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加え、焦がさないよう弱中火で2分ほど炒め、香りを引き出します。辛口の白ワインを注ぎ、底にこびりついた旨みをこそげ落としながら、水分が半分になるまで煮詰めます。

4. ソースを仕上げる

   生クリームを注ぎ、パルメザンチーズの半量を加えます。弱火で静かに煮詰め、ソースにスプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば準備完了です。

5. パスタの仕上げ

   塩を加えたたっぷりのお湯でタリアテッレを茹で、アルデンテの状態で引き上げます。ソースの入ったフライパンへ直接入れ、ソースを乳化させるように力強く和えましょう。仕上げに刻みたてのイタリアンパセリを散らします。

シェフのコツ

• パスタの茹で汁はお玉一杯分ほど必ず取っておきましょう。ソースが重くなりすぎた際、この茹で汁を少量加えることで、驚くほどツヤやかで滑らかな質感に戻ります。
• きのこは「炒める」のではなく「焼く」のが鉄則。一度にたくさん入れすぎると温度が下がり、蒸し焼き状態になってしまいます。スペースに余裕を持って、表面をカリッと焼き上げてください。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水か牛乳を加えてフライパンで加熱すると、クリームの滑らかさがよみがえります。