きのこの旨みたっぷり、濃厚クリームのタリアテッレ

作り方

もっちりとした平打ち麺に、芳醇な香りの濃厚クリームソースが絡む至福の一皿。じっくりと焼き色をつけたきのこが、奥深い大地の香りと絶妙な食感を運びます。

1. 1

   マッシュルームとポルチーニは水洗いをせず、湿らせた布などで優しく汚れを拭き取ります。火の通りを均一にするため、すべて5mm幅の揃ったスライスにしましょう。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、バターがパチパチと泡立ってきたらきのこを一気に加えます。最初はあまり動かさず、強火で焼き付けるようにして、水分を出しすぎず香ばしい焼き色をつけるのがコツです。

3. 3

   みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加え、焦がさないよう弱中火で2分ほど炒め、香りを引き出します。辛口の白ワインを注ぎ、底にこびりついた旨みをこそげ落としながら、水分が半分になるまで煮詰めます。

4. 4

   生クリームを注ぎ、パルメザンチーズの半量を加えます。弱火で静かに煮詰め、ソースにスプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば準備完了です。

5. 5

   塩を加えたたっぷりのお湯でタリアテッレを茹で、アルデンテの状態で引き上げます。ソースの入ったフライパンへ直接入れ、ソースを乳化させるように力強く和えましょう。仕上げに刻みたてのイタリアンパセリを散らします。