至福のバターパスタ

乳化したバターのヴェールを纏い、艶やかに輝くパスタ。もっちりとした心地よい食感に、塩と黒胡椒が小麦本来の豊かな風味を鮮やかに引き立てます。

• 準備: 2 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 475
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 14 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( スパゲッティ、またはマカロニタイプ )
• 4 L ミネラルウォーター
• 1 tbsp グレーシーソルト
• 60 g 有塩バター ( よく冷やして角切りにしたもの )
• 2 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. パスタを茹でる準備

   大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。そこに海塩を加え、まるでお湯が海のような塩加減になるよう調整してください。

2. パスタを茹で上げる

   パスタを投入し、麺同士がくっつかないようすぐにひと混ぜします。絶妙な歯ごたえが残る、理想的なアルデンテに茹で上げましょう。

3. ソースを乳化させる

   パスタをザルに上げますが、このとき「ゆで汁」をレードル一杯分ほど取っておくのがポイントです。パスタを温かい鍋に戻し、有塩バターと取っておいたゆで汁を加えます。力強く混ぜ合わせ、バターが麺一本一本を艶やかにコーティングするまで乳化させてください。

4. 仕上げの味付け

   黒胡椒をミルで挽き、香りを加えます。温めておいた皿に盛り付け、香りが立っているうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 茹で上がったパスタを水で流すのは厳禁です。表面に残ったデンプン質が、バターを滑らかなソースに仕上げるための接着剤となります。
• ゆで汁は魔法の調味料です。バターの油脂分と一体化させることで、コクのあるクリーミーなソースへと変化します。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりいただくのがベストです。冷蔵で48時間保存可能ですが、温め直す際は少量の水を加えて、ソースをなじませるようにほぐしてください。