至福のバターパスタ

作り方

乳化したバターのヴェールを纏い、艶やかに輝くパスタ。もっちりとした心地よい食感に、塩と黒胡椒が小麦本来の豊かな風味を鮮やかに引き立てます。

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   大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。そこに海塩を加え、まるでお湯が海のような塩加減になるよう調整してください。

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   パスタを投入し、麺同士がくっつかないようすぐにひと混ぜします。絶妙な歯ごたえが残る、理想的なアルデンテに茹で上げましょう。

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   パスタをザルに上げますが、このとき「ゆで汁」をレードル一杯分ほど取っておくのがポイントです。パスタを温かい鍋に戻し、有塩バターと取っておいたゆで汁を加えます。力強く混ぜ合わせ、バターが麺一本一本を艶やかにコーティングするまで乳化させてください。

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   黒胡椒をミルで挽き、香りを加えます。温めておいた皿に盛り付け、香りが立っているうちにすぐにお召し上がりください。