濃厚クリームのハムパスタ

一粒一粒にツヤのある濃厚なソースが絡みつく、贅沢なパスタです。ハムの心地よい食感に、ナツメグの芳醇な香りがふわりと重なる、奥行きのある味わいに仕上げました。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 771
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 37 g

材料

• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾燥 )
• 200 g ハム ( 細切り )
• 250 ml 液状クリーム
• 30 g 食塩不使用バター
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 つまみ ナツメグ ( パウダー )
• 1 大さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. パスタを茹でる

   たっぷりの湯に粗塩を加え、ペンネを投入します。芯がわずかに残る、絶妙なアルデンテの状態まで茹で上げましょう。

2. 具材の準備

   ハムを1cm幅の細切りにします。切った後はバットなどに移しておきましょう。

3. クリームを煮詰める

   フライパンに生クリームを入れ、中火にかけます。ふつふつとしてきたら、スプーンの背に跡が残る程度まで軽く煮詰め、ナツメグと胡椒で香りを整えます。

4. 仕上げの乳化

   湯切りしたパスタをフライパンに加え、ハムとバターを投入します。全体を勢いよく混ぜ合わせ、ソースをしっかり乳化させましょう。なめらかで一体感のある仕上がりが理想です。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタは決して水で洗わないでください。表面の澱粉質が、ソースをしっかり絡めるための重要な役割を果たします。
• ソースの濃度が濃くなりすぎた場合は、パスタの茹で汁をレードル一杯分ほど加えて調整すると、艶やかに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を加えると、作りたてのようなクリーミーさが蘇ります。