パスタプリマベーラ

春の訪れを告げる色鮮やかな野菜たちが主役の一皿。クリーミーで爽やかなレモンソースがパスタに絡み、パルメザンチーズの深いコクとフレッシュバジルの贅沢な香りが広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 663
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 26 g

材料

• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾燥 )
• 200 g グリーンアスパラガス ( 3cm幅にカット )
• 150 g グリーンピース ( さやから出したもの )
• 1 個 ズッキーニ ( マッチ棒状の細切り )
• 1 個 にんにく ( マッチ棒状の細切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 30 g 食塩不使用バター
• 100 ml クリーム
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 10 個 バジル ( 刻んだもの )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   人参とズッキーニは食感を楽しめるよう、薄いマッチ棒状の細切りにします。アスパラガスは3cm幅に切り、穂先は飾り用に別にしておきましょう。にんにくは丁寧にみじん切りにします。

2. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に粗塩を加え、ペンネを投入します。芯がわずかに残る、絶妙な歯ごたえのアルデンテの状態まで茹で上げましょう。

3. 野菜をソテーする

   大きめのフライパンにオリーブオイルとバターを熱し、にんにくを焦がさないよう香りを立たせます。人参、アスパラガス、ズッキーニを加え、野菜のツヤとシャキシャキとした食感を活かすようにさっと炒め合わせます。

4. ソースの乳化と仕上げ

   グリーンピース、生クリーム、そしてパスタの茹で汁をお玉1杯分加えます。パルメザンチーズを混ぜ合わせ、ソースがヘラの裏に薄く残るくらいのとろみがつくまで軽く煮詰めます。

5. ソースと絡める

   茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと手早く和えます。仕上げにレモン果汁を絞り、刻みたてのバジルを散らして。野菜の鮮やかな色が失われないうちに、すぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• パスタの茹で汁はすべて捨てないでください。茹で汁に含まれるデンプン質が、ソースを分離させずにパスタへしっかり絡める「つなぎ」の役割を果たします。
• 野菜は火を通しすぎず「アルデンテ」に仕上げるのがポイント。そうすることで、見た目の鮮やかさと食感の楽しさが際立ちます。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて弱火にかけると、ソースの滑らかさが戻り美味しくいただけます。