パスタプリマベーラ

作り方

春の訪れを告げる色鮮やかな野菜たちが主役の一皿。クリーミーで爽やかなレモンソースがパスタに絡み、パルメザンチーズの深いコクとフレッシュバジルの贅沢な香りが広がります。

1. 1

   人参とズッキーニは食感を楽しめるよう、薄いマッチ棒状の細切りにします。アスパラガスは3cm幅に切り、穂先は飾り用に別にしておきましょう。にんにくは丁寧にみじん切りにします。

2. 2

   たっぷりの沸騰したお湯に粗塩を加え、ペンネを投入します。芯がわずかに残る、絶妙な歯ごたえのアルデンテの状態まで茹で上げましょう。

3. 3

   大きめのフライパンにオリーブオイルとバターを熱し、にんにくを焦がさないよう香りを立たせます。人参、アスパラガス、ズッキーニを加え、野菜のツヤとシャキシャキとした食感を活かすようにさっと炒め合わせます。

4. 4

   グリーンピース、生クリーム、そしてパスタの茹で汁をお玉1杯分加えます。パルメザンチーズを混ぜ合わせ、ソースがヘラの裏に薄く残るくらいのとろみがつくまで軽く煮詰めます。

5. 5

   茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと手早く和えます。仕上げにレモン果汁を絞り、刻みたてのバジルを散らして。野菜の鮮やかな色が失われないうちに、すぐにお召し上がりください。