グリルスキャンピ

真珠のように輝く身を強火で一気に焼き上げ、香ばしい焼き目を。ニンニクが弾けるオリーブオイルの香りと、レモンの爽やかな酸味が重なり、極上のひとときを演出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 中級
• Calories: 506
• タンパク質: 58 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 28 g

材料

• 16 個 手長海老 ( 新鮮な有頭のもの )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 大さじ イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 個 レモン ( くし形切り )
• 1 つまみ ピマン・デスペレット オプション
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 香り高いマリネ液を作る

   ボウルにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、パセリ、そしてエスプレット（唐辛子）を合わせます。オイルの風味をしっかり立たせることで、繊細な身を直火から守り、しっとりと焼き上げます。

2. スカンピの下処理

   鋭い包丁を使い、スカンピを頭から尾まで縦半分に割り開きます（完全に切り離さないように注意）。背わたを丁寧に取り除いたら、マリネ液を身の部分にたっぷりと塗り込みます。

3. 高温で一気に焼き上げる

   十分に熱したグリルに、まずは身の面を下にしてのせます。身が白く色づき、殻から少し浮いてきたら（約2分）、裏返して殻の面を1分ほど焼きます。殻が鮮やかな赤色になり、香ばしい香りが立ち上がれば食べごろです。

シェフのコツ

• 身を一瞬で焼き固めて旨味を閉じ込めるため、グリルはあらかじめ煙が立つほど熱くしておくのが鉄則です。
• 加熱時間は合計で3分以内に。それ以上焼くと身がパサつき、せっかくの食感が損なわれてしまいます。
• ぜひ有頭のまま焼いてください。頭の中の濃厚な味噌が、グリルすることで最高のソースへと変わります。

保存方法

グリルから下ろした瞬間が最高のご馳走です。温め直しは身を硬くしてしまうため、調理後すぐに召し上がってください。