彩り野菜とパンのサラダ Panzanella（パンツァネッラ）

完熟トマトの旨みがギュッと染み込んだカンパーニュは、しっとりしつつも心地よい歯ごたえ。シャキシャキの赤玉ねぎと赤ワインビネガーの酸味が、全体をさっぱりと引き立てる本格イタリアンサラダです。

• 準備: 20 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 464
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 19 g

材料

• 400 g パン・ド・カンパーニュ ( 少し乾燥したものを大きめの角切りに )
• 600 g 房トマト ( 乱切り )
• 1 piece キュウリ ( 輪切り )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 piece バジル ( 葉のまま（使う直前にちぎる） )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 tbsp 赤ワインビネガー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ケッパー ( 水気を切っておく )

手順

1. パンの下準備

   カンパーニュを3cmほどの大きめの角切りにします。オーブントースターやグリルで数分、表面がさらっと乾き、軽く色がつく程度に焼きましょう。焦がさないよう注意してください。

2. 野菜のカット

   トマトは旨みが溢れ出すよう、不揃いな乱切りにします。きゅうりは輪切り、赤玉ねぎは透き通るような薄切りにします。

3. 和えて味を調える

   大きなボウルにパン、カットした野菜、黒オリーブ、ケッパーを入れます。上質なオリーブオイルと赤ワインビネガーをたっぷりと回しかけ、塩・こしょうで味を調えます。

4. 美味しさを引き出す「寝かせ」

   手でちぎったバジルを加え、室温で30分ほどおいて味を馴染ませます。パンがドレッシングやトマトの果汁を吸い、しっとりとしながらも歯ごたえが残る絶妙な状態になれば完成です。

シェフのヒント

• 寝かせる時間は絶対に省かないでください。この間にパンとトマトの果汁が溶け合い、最高に贅沢な味わいが生まれます。
• トマトは、手に取ったときに少し柔らかさを感じるくらいの完熟したものを選ぶと、驚くほどジューシーに仕上がります。

保存

冷蔵庫で12時間ほど保存可能ですが、時間が経ちすぎるとパンが柔らかくなりすぎてしまうため、ぜひお早めにお召し上がりください。