彩り野菜とパンのサラダ Panzanella（パンツァネッラ）

作り方

完熟トマトの旨みがギュッと染み込んだカンパーニュは、しっとりしつつも心地よい歯ごたえ。シャキシャキの赤玉ねぎと赤ワインビネガーの酸味が、全体をさっぱりと引き立てる本格イタリアンサラダです。

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   カンパーニュを3cmほどの大きめの角切りにします。オーブントースターやグリルで数分、表面がさらっと乾き、軽く色がつく程度に焼きましょう。焦がさないよう注意してください。

2. 2

   トマトは旨みが溢れ出すよう、不揃いな乱切りにします。きゅうりは輪切り、赤玉ねぎは透き通るような薄切りにします。

3. 3

   大きなボウルにパン、カットした野菜、黒オリーブ、ケッパーを入れます。上質なオリーブオイルと赤ワインビネガーをたっぷりと回しかけ、塩・こしょうで味を調えます。

4. 4

   手でちぎったバジルを加え、室温で30分ほどおいて味を馴染ませます。パンがドレッシングやトマトの果汁を吸い、しっとりとしながらも歯ごたえが残る絶妙な状態になれば完成です。