手長海老の鉄板焼き 〜シガラス・ア・ラ・プランチャ〜

高温の鉄板で一気に焼き上げる手長海老。身は真珠のように美しく輝き、殻からするりと外れます。立ち上がる磯の香りと、カリッと焼けたにんにくの芳ばしい香りが食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 347
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 17 g

材料

• 12 個 手長海老 ( 新鮮な丸ごとのもの )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 個 レモン ( 半分にカット )

作り方

1. 手長海老の下準備

   切れ味の良い包丁を使い、手長海老を頭から尾まで縦半分に割り、必要に応じて背わたを丁寧に取り除きます。

2. 香味野菜を刻む

   にんにくとイタリアンパセリをみじん切りにします。小さなボウルに入れ、オリーブオイルとよく混ぜ合わせておきます。

3. 身の面から焼き上げる

   鉄板を煙が出るほど高温に熱します。手長海老の身を下にして並べ、身が白く不透明になるまで動かさずに一気に焼き色をつけます。

4. 仕上げのガーリックオイル

   殻の方を下にしてひっくり返します。すぐに準備しておいたガーリックパセリのオイルを回しかけます。熱で殻が鮮やかな赤色に変わり、パチパチと音が鳴り始めたら最高に食欲をそそる瞬間の合図です。

5. 最後の味付け

   火から下ろし、フルール・ド・セルをパラリと振り、新鮮なレモンを絞って旨味をなじませます。ぜひ、熱々のうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 身が鉄板に張り付かないよう、調理前に鉄板をキンキンに熱くしておくのが最大のコツです。
• 火を通しすぎないよう注意。身の透明感がなくなったら、すぐに引き上げ時です。

保存方法

調理後すぐにお召し上がりください。保存には向かない料理です。