手長海老の鉄板焼き 〜シガラス・ア・ラ・プランチャ〜

作り方

高温の鉄板で一気に焼き上げる手長海老。身は真珠のように美しく輝き、殻からするりと外れます。立ち上がる磯の香りと、カリッと焼けたにんにくの芳ばしい香りが食欲をそそる一皿です。

1. 1

   切れ味の良い包丁を使い、手長海老を頭から尾まで縦半分に割り、必要に応じて背わたを丁寧に取り除きます。

2. 2

   にんにくとイタリアンパセリをみじん切りにします。小さなボウルに入れ、オリーブオイルとよく混ぜ合わせておきます。

3. 3

   鉄板を煙が出るほど高温に熱します。手長海老の身を下にして並べ、身が白く不透明になるまで動かさずに一気に焼き色をつけます。

4. 4

   殻の方を下にしてひっくり返します。すぐに準備しておいたガーリックパセリのオイルを回しかけます。熱で殻が鮮やかな赤色に変わり、パチパチと音が鳴り始めたら最高に食欲をそそる瞬間の合図です。

5. 5

   火から下ろし、フルール・ド・セルをパラリと振り、新鮮なレモンを絞って旨味をなじませます。ぜひ、熱々のうちに召し上がれ。