スペイン風 海鮮のグリル盛り合わせ

作り方

高温の鉄板で一気に焼き上げ、殻はパリッと香ばしく、身はしっとり真珠色に。熱々のグリルで弾けるガーリックレモンオイルの香りが、素材の旨味を最大限に引き立てます。

1. 1

   ムール貝は表面をよく洗います。イカは2cm幅の輪切りに。エビと手長エビは殻付きのまま、背に切り込みを入れて背わたを取り除いておきます。

2. 2

   ニンニクとイタリアンパセリを細かくみじん切りにします。ボウルに入れ、エキストラバージンオリーブオイルとレモン果汁を加え、さらりとした鮮やかな緑色のソースに仕上げます。

3. 3

   プランチャ（または大きなグリルパン）を、水滴を落とすと瞬時に蒸発するまで熱します。手長エビとエビを殻の方を下にして並べ、一気に赤く色づくまで焼き上げます。

4. 4

   鉄板の最も熱い場所にムール貝とイカを並べます。ムール貝の口が開き、イカの身が透明からマットな白に変わった瞬間が、最高の焼き上がりです。

5. 5

   鉄板の上で、ガーリックオイルを全体にたっぷりと回しかけます。シーソルト、胡椒、チリパウダーを振り、ニンニクが黄金色に色づき始めたらすぐに火から下ろします。