スペイン風 海鮮のグリル盛り合わせ

高温の鉄板で一気に焼き上げ、殻はパリッと香ばしく、身はしっとり真珠色に。熱々のグリルで弾けるガーリックレモンオイルの香りが、素材の旨味を最大限に引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 758
• タンパク質: 105 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 32 g

材料

• 800 g 天然エビ ( そのまま（丸ごと） )
• 8 個 手長海老 ( そのまま（丸ごと） )
• 500 g イカ ( 輪切り )
• 500 g ムラサキイガイ ( 下処理済み )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ ピマン・デスペレット オプション

作り方

1. 海鮮の下準備

   ムール貝は表面をよく洗います。イカは2cm幅の輪切りに。エビと手長エビは殻付きのまま、背に切り込みを入れて背わたを取り除いておきます。

2. 香り高いオイル作り

   ニンニクとイタリアンパセリを細かくみじん切りにします。ボウルに入れ、エキストラバージンオリーブオイルとレモン果汁を加え、さらりとした鮮やかな緑色のソースに仕上げます。

3. 鉄板の予熱と焼き上げ

   プランチャ（または大きなグリルパン）を、水滴を落とすと瞬時に蒸発するまで熱します。手長エビとエビを殻の方を下にして並べ、一気に赤く色づくまで焼き上げます。

4. 貝とイカに火を通す

   鉄板の最も熱い場所にムール貝とイカを並べます。ムール貝の口が開き、イカの身が透明からマットな白に変わった瞬間が、最高の焼き上がりです。

5. 仕上げの味付け

   鉄板の上で、ガーリックオイルを全体にたっぷりと回しかけます。シーソルト、胡椒、チリパウダーを振り、ニンニクが黄金色に色づき始めたらすぐに火から下ろします。

シェフのコツ

• イカは片面2分以上焼かないこと。焼きすぎると硬くなり、ゴムのような食感になってしまいます。
• エビの頭は取らずに焼きましょう。濃厚なミソがオイルに溶け出し、絶品のソースになります。
• 強火で3分加熱しても口が開かないムール貝は、鮮度の問題があるため取り除いてください。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。海鮮グリルは冷めると食感が落ち、せっかくの旨味（肉汁）も逃げてしまいます。