脂ののった鰯（いわし）のプランチャ焼き

作り方

皮目はパリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらジューシー。磯の香りと強火で焼いたスモーキーな風味が口いっぱいに広がり、仕上げに絞るフレッシュレモンが全体をキリッと引き締めます。

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   鰯は内臓を除かずに、冷水でさっと洗います。その後、清潔な布巾やキッチンペーパーで水分を完璧に拭き取ってください。皮の表面をしっかりと乾かすことが、焼く時にくっつかず、パリッと仕上げる最大のポイントです。

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   鰯の表面にオリーブオイルを薄く塗り、粗塩（できれば旨味のある海塩）を両面にたっぷりと振ります。この塩が焼く時に保護膜となり、旨味を閉じ込めた美味しい「皮の層」を作ってくれます。

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   プランチャ（またはグリルパン）を煙が出るまで熱々に熱します。鰯を並べたら、いじらずにそのまま片面3〜4分。皮にこんがりと焼き色がつき、プクッと膨れてくるまでじっくり焼き上げます。

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   焼き上がったらすぐに皿に盛り、レモンをギュッと絞って、刻んだイタリアンパセリを散らします。中骨から身がホロリと外れる、絶妙な焼き加減をお楽しみください。