脂ののった鰯（いわし）のプランチャ焼き

皮目はパリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらジューシー。磯の香りと強火で焼いたスモーキーな風味が口いっぱいに広がり、仕上げに絞るフレッシュレモンが全体をキリッと引き締めます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 554
• タンパク質: 59 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 35 g

材料

• 12 個 イワシ ( 丸ごと（下処理なし） )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 レモン ( くし形切り )
• 10 g イタリアンパセリ オプション ( みじん切り )

作り方

1. 下準備

   鰯は内臓を除かずに、冷水でさっと洗います。その後、清潔な布巾やキッチンペーパーで水分を完璧に拭き取ってください。皮の表面をしっかりと乾かすことが、焼く時にくっつかず、パリッと仕上げる最大のポイントです。

2. 味付けのコツ

   鰯の表面にオリーブオイルを薄く塗り、粗塩（できれば旨味のある海塩）を両面にたっぷりと振ります。この塩が焼く時に保護膜となり、旨味を閉じ込めた美味しい「皮の層」を作ってくれます。

3. 強火で一気に焼き上げる

   プランチャ（またはグリルパン）を煙が出るまで熱々に熱します。鰯を並べたら、いじらずにそのまま片面3〜4分。皮にこんがりと焼き色がつき、プクッと膨れてくるまでじっくり焼き上げます。

4. 仕上げ

   焼き上がったらすぐに皿に盛り、レモンをギュッと絞って、刻んだイタリアンパセリを散らします。中骨から身がホロリと外れる、絶妙な焼き加減をお楽しみください。

シェフのコツ

• 鰯の内臓は抜かないのが正解。内臓が身を保護し、焼いている間にその脂が身に溶け出して、よりジューシーに仕上がります。
• 鰯をのせる前に、鉄板を必ずキンキンに熱しておくこと。高温で一気に焼き固めることで、皮が剥がれず美しく仕上がります。

保存方法

焼きたてをすぐにお召し上がりください。保存や温め直しには向かない、鮮度が命の一皿です。