大ぶり赤海老の香ばしグリル（ガンベローニ）

殻がパリッと弾けると、中から現れるのは熱々で真珠のように輝く身。火で炙られた磯の香りが、レモンの爽快感と香ばしいガーリックの香りと溶け合います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 736
• タンパク質: 102 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 38 g

材料

• 12 個 天然エビ ( 頭付きのまま )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 個 レモン ( くし形切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 12 個 地中海赤エビ ( まるごと )

作り方

1. 海老の下準備（背開き）

   鋭利な包丁を使い、天然海老と赤海老の背側に沿って切り込みを入れて開きます。頭や殻は外さず、背わただけを丁寧に取り除いたら、身を軽く押して平らに整えます。

2. クイック・マリネ

   ニンニクとイタリアンパセリを細かくみじん切りにします。バットやボウルでオリーブオイル、ニンニク、パセリ、塩、胡椒を混ぜ合わせ、海老の身の面全体にしっかりと絡めます。

3. グリルで焼き上げる

   グリルパンや網を、煙が出るほど熱く熱します。海老を身の面から並べ、身が不透明になり殻が鮮やかな赤色に変わったら（約2分）、裏返してさらに1分ほど焼きます。レモンを添えて熱いうちに提供します。

シェフのコツ

• 頭は取らずに焼くこと。中の味噌が加熱されることで、凝縮された最高の旨味ソースになります。
• グリルは、身の水分を逃さず一気に焼き上げるため、必ずキンキンに熱い状態にしておきましょう。
• 身の色が白く変わった瞬間が、最高にプリッとした食感を楽しめる焼き上がりです。

保存方法

焼き立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと海老の身がゴムのように硬くなってしまいます。