大ぶり赤海老の香ばしグリル（ガンベローニ）

作り方

殻がパリッと弾けると、中から現れるのは熱々で真珠のように輝く身。火で炙られた磯の香りが、レモンの爽快感と香ばしいガーリックの香りと溶け合います。

1. 1

   鋭利な包丁を使い、天然海老と赤海老の背側に沿って切り込みを入れて開きます。頭や殻は外さず、背わただけを丁寧に取り除いたら、身を軽く押して平らに整えます。

2. 2

   ニンニクとイタリアンパセリを細かくみじん切りにします。バットやボウルでオリーブオイル、ニンニク、パセリ、塩、胡椒を混ぜ合わせ、海老の身の面全体にしっかりと絡めます。

3. 3

   グリルパンや網を、煙が出るほど熱く熱します。海老を身の面から並べ、身が不透明になり殻が鮮やかな赤色に変わったら（約2分）、裏返してさらに1分ほど焼きます。レモンを添えて熱いうちに提供します。