蕎麦粉のブリニ サーモンを添えて

蕎麦粉の香ばしい風味を、濃厚なサーモンとクリーミーなクリームが引き立てる一皿。ふっくらと厚みがありつつ、しっとりとした弾力のある生地が口の中で心地よく解けます。

• 準備: 75 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 724
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 39 g

材料

• 150 g 小麦粉
• 100 g そば粉
• 15 g 生イースト ( 細かく砕いておく )
• 300 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 2 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分けておく )
• 70 g 食塩不使用バター ( 生地用に50gを溶かし、焼き用に20g用意する )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 250 g ギンザケ ( 薄切りにする )
• 150 ml クリーム ( 冷やして、もったりとした状態に )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 1 piece ディル ( 葉を摘んでおく )
• 200 g スモークサーモン ( 細長い短冊切り )

手順

1. イーストの予備発酵

   人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを溶かします。表面にぷくぷくと活性化した泡が立ち始めるまで、10分ほど休ませましょう。

2. 生地作り

   ボウルに小麦粉、蕎麦粉、塩を入れて混ぜ合わせます。卵黄と溶かしバターを加え、中央から外側へ向かって泡立て器で混ぜながら、牛乳を少しずつ注いでなめらかな生地に仕上げます。

3. 一次発酵

   固く絞った濡れ布巾をかけ、温かい場所でボリュームが2倍になるまで寝かせます。生地全体に小さな気泡が細かく入り、ふっくらとした状態になれば準備完了です。

4. メレンゲを合わせる

   別のボウルで卵白を角が立つまでしっかりと泡立てます。スパチュラを使い、せっかくの気泡を潰さないよう、底から大きくすくい上げるようにして優しく生地に混ぜ込んでください。

5. 焼き上げ

   フライパンにバターを熱し、生地を小さく円形に落とします。表面にふつふつと穴が開き、縁が固まってきたら裏返しましょう。きれいなきつね色に焼き上がり、指で軽く押すと押し返してくるような弾力があれば完成です。

6. 盛り付け

   焼き上がったブリニに、濃厚なクリーム、スモークサーモンの細切り、銀鮭のスライスをのせます。仕上げに赤玉ねぎのみじん切りとディルを添えて、彩り豊かに仕上げましょう。

シェフのヒント

• 牛乳の温度が肝心です。熱すぎるとイーストが死んでしまい、冷たすぎると生地がうまく膨らみません。
• メレンゲを加えた後は、混ぜすぎに注意。せっかくのふわふわとしたエアリーな食感が損なわれてしまいます。

保存

冷蔵庫でラップをして約48時間保存可能です。召し上がる直前にフライパンで30秒ほど温め直すと、焼きたてのふっくらとした弾力が蘇ります。