そば粉のブリニ

作り方

そば粉ならではの素朴で豊かな風味が広がる、ふっくらと焼き上げたブリニです。気泡を含んだ軽やかな生地は、口当たりもしなやか。濃厚なクリームや脂ののったお魚との相性は抜群です。

1. 1

   牛乳を沸騰させない程度に、人肌ほどに温めます。そこに生イーストを加え、ダマが残らないよう、なめらかになるまでよく溶かします。

2. 2

   ボウルにそば粉、小麦粉、塩ひとつまみを入れ、全体を均一に混ぜ合わせます。中央にくぼみを作っておきます。

3. 3

   中央のくぼみに卵黄とイーストを溶かした牛乳を注ぎます。中心から少しずつ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせます。生地がスプーンの背を薄く覆うくらいの固さが目安です。

4. 4

   ボウルに清潔な布をかけ、暖かい場所で休ませます。生地のボリュームが2倍になり、表面に小さな気泡がぷつぷつと出てくるまで待ちましょう。

5. 5

   別のボウルで卵白をツノが立つまでしっかりと泡立てます。膨らんだ生地にメレンゲを加え、せっかくの気泡を潰さないようスパチュラでさっくりと、優しく混ぜ合わせます。

6. 6

   フライパンにバターを熱し、生地を小さく丸く落とします。表面がマットな質感になり、小さな穴が空いてきたら裏返しましょう。両面をこんがりと、きれいな黄金色に焼き上げます。

7. 7

   焼き上がった温かいブリニに、スモークサーモンを美しくのせます。出来たての香ばしいうちに、メインディッシュとしてお召し上がりください。