そば粉のブリニ

そば粉ならではの素朴で豊かな風味が広がる、ふっくらと焼き上げたブリニです。気泡を含んだ軽やかな生地は、口当たりもしなやか。濃厚なクリームや脂ののったお魚との相性は抜群です。

• 準備: 85 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 625
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 25 g

材料

• 250 g そば粉
• 100 g 小麦粉
• 3 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分けておく )
• 500 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 15 g 生イースト
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 200 g スモークサーモン ( 薄切りにする )

手順

1. イーストの準備

   牛乳を沸騰させない程度に、人肌ほどに温めます。そこに生イーストを加え、ダマが残らないよう、なめらかになるまでよく溶かします。

2. 粉類を合わせる

   ボウルにそば粉、小麦粉、塩ひとつまみを入れ、全体を均一に混ぜ合わせます。中央にくぼみを作っておきます。

3. 生地を繋ぐ

   中央のくぼみに卵黄とイーストを溶かした牛乳を注ぎます。中心から少しずつ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせます。生地がスプーンの背を薄く覆うくらいの固さが目安です。

4. 一次発酵

   ボウルに清潔な布をかけ、暖かい場所で休ませます。生地のボリュームが2倍になり、表面に小さな気泡がぷつぷつと出てくるまで待ちましょう。

5. メレンゲを加える

   別のボウルで卵白をツノが立つまでしっかりと泡立てます。膨らんだ生地にメレンゲを加え、せっかくの気泡を潰さないようスパチュラでさっくりと、優しく混ぜ合わせます。

6. バターで焼き上げる

   フライパンにバターを熱し、生地を小さく丸く落とします。表面がマットな質感になり、小さな穴が空いてきたら裏返しましょう。両面をこんがりと、きれいな黄金色に焼き上げます。

7. サーモンを添えて完成

   焼き上がった温かいブリニに、スモークサーモンを美しくのせます。出来たての香ばしいうちに、メインディッシュとしてお召し上がりください。

シェフのヒント

• 発酵後の生地は混ぜすぎないことが大切です。気泡を壊さないようにすることで、驚くほどふんわりと軽い食感に仕上がります。
• フライパンをしっかり熱してから生地を落とすことで、表面にきれいな焼き色がつき、ブリニ特有の小さな穴が美しく現れます。

保存

乾燥しないよう布などで包み、冷蔵庫で2日間保存可能です。冷凍保存もできます。食べる直前にトースターで軽く温め直すと、縁のサクッとした食感が蘇り、より美味しくいただけます。