本格シュプフヌーデルンのバターソテー

手打ちのジャガイモ麺を、芳醇な焦がしバターで香ばしく焼き上げました。外はカリッと、中は口の中でとろけるような食感。ほのかに香るナツメグの風味が食欲をそそる、ドイツ伝統の逸品です。

• 準備: 35 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 325
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 10 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 男爵などの粉質系のもの )
• 150 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 40 g 食塩不使用バター ( 炒め用 )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( 挽きたてのもの )

手順

1. ジャガイモを茹でる

   ジャガイモは皮付きのまま、塩を加えたたっぷりのお湯で茹でます。ナイフがスッと抵抗なく通るまで火を通すのが目安です。

2. 水分を飛ばして裏ごしする

   熱いうちに皮を剥き、マッシャーやポテトライサーで丁寧につぶします。作業台の上に広げ、しっかりと湯気を逃して余分な水分を飛ばしてください。

3. 生地をまとめる

   完全に冷めたジャガイモに、小麦粉、卵、塩、ナツメグを加えます。ベタつかず、なめらかな質感になるまで手早く混ぜ合わせましょう。

4. 手作業での成形

   生地を指くらいの太さの棒状にします。手のひらで転がしながら、両端が少し細く尖るような形に整えるのが伝統的なスタイルです。

5. 下茹でする

   沸騰したお湯に麺を入れ、静かに茹でます。お湯の表面に浮き上がってきたら茹で上がりの合図。穴あきスプーンですくい上げ、しっかりと水気を切ります。

6. バターで香ばしく焼く

   フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら麺を投入します。全体が綺麗なキツネ色になり、表面がカリッとするまで焼き上げてください。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣はジャガイモの水分を徹底的に飛ばすこと。水分が多いと小麦粉を足しすぎてしまい、重たい食感になってしまいます。
• 小麦粉を加えた後は、決して練りすぎないこと。粘り（グルテン）が出すぎると、独特のホクホク感が損なわれてしまいます。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、少量のバターを溶かしたフライパンで焼き直すと、カリッとした食感が蘇ります。