本格シュプフヌーデルンのバターソテー

作り方

手打ちのジャガイモ麺を、芳醇な焦がしバターで香ばしく焼き上げました。外はカリッと、中は口の中でとろけるような食感。ほのかに香るナツメグの風味が食欲をそそる、ドイツ伝統の逸品です。

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   ジャガイモは皮付きのまま、塩を加えたたっぷりのお湯で茹でます。ナイフがスッと抵抗なく通るまで火を通すのが目安です。

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   熱いうちに皮を剥き、マッシャーやポテトライサーで丁寧につぶします。作業台の上に広げ、しっかりと湯気を逃して余分な水分を飛ばしてください。

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   完全に冷めたジャガイモに、小麦粉、卵、塩、ナツメグを加えます。ベタつかず、なめらかな質感になるまで手早く混ぜ合わせましょう。

4. 4

   生地を指くらいの太さの棒状にします。手のひらで転がしながら、両端が少し細く尖るような形に整えるのが伝統的なスタイルです。

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   沸騰したお湯に麺を入れ、静かに茹でます。お湯の表面に浮き上がってきたら茹で上がりの合図。穴あきスプーンですくい上げ、しっかりと水気を切ります。

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   フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら麺を投入します。全体が綺麗なキツネ色になり、表面がカリッとするまで焼き上げてください。