そば粉のブリニとキャビア

そば粉特有の香ばしさと、濃厚なクリーム、そしてキラキラと輝く黒い真珠のようなキャビア。ふんわりとした生地と、口の中でプチッと弾けるキャビアの塩気が絶妙なハーモニーを奏でる贅沢な一皿です。

• 準備: 70 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 574
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 32 g

材料

• 100 g そば粉 ( ふるっておく )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 300 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 3 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分けておく )
• 15 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 200 ml クリーム ( 濃厚でよく冷えたもの )
• 50 g キャビア ( 冷やしておく )

手順

1. イーストの準備

   人肌程度に温めた牛乳に生イーストを溶かします。表面に小さな泡がプツプツと立ってくるまで、そのまま10分ほど置きます。

2. 生地を混ぜる

   ボウルに小麦粉、そば粉、塩を入れて混ぜ合わせます。そこに卵黄とイーストを溶かした牛乳を加え、スプーンの背を覆うくらい滑らかな状態になるまでホイッパーで混ぜ合わせます。

3. 生地を休ませる

   ボウルに乾かないよう布巾をかけ、隙間風の入らない暖かい場所で、生地が元の2倍の大きさになるまでじっくりと発酵させます。

4. 仕上げと焼き上げ

   卵白を角が立つまで泡立ててメレンゲを作り、生地にさっくりと切るように混ぜ合わせます。バターを熱したフライパンに、生地を小さなお玉で流し入れます。表面に気泡が出てきたら裏返し、黄金色にふっくらと焼き上げます。

5. 盛り付け

   焼き上がった温かいブリニの上に、よく冷えた濃厚なクリームをひと匙のせ、その上にキャビアを贅沢に添えます。最高の状態で召し上がっていただくため、すぐにサーブしてください。

シェフのヒント

• メレンゲを合わせた後は、生地のふんわりとした軽さを損なわないよう、決して混ぜすぎないことがポイントです。
• フライパンはしっかり熱してください。バターを落とした時にシュワっと音がし、煙が出ない程度の絶妙な火加減が理想です。
• キャビアの繊細な風味を損なわないよう、金属製ではなくシェルスプーンや樹脂製のスプーンを使用してください。

保存

焼き上がったブリニは密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。召し上がる直前にフライパンで数秒温め直すと美味しさが蘇ります。キャビアは鮮度が命ですので、開封後すぐにお召し上がりください。