そば粉のブリニとキャビア

作り方

そば粉特有の香ばしさと、濃厚なクリーム、そしてキラキラと輝く黒い真珠のようなキャビア。ふんわりとした生地と、口の中でプチッと弾けるキャビアの塩気が絶妙なハーモニーを奏でる贅沢な一皿です。

1. 1

   人肌程度に温めた牛乳に生イーストを溶かします。表面に小さな泡がプツプツと立ってくるまで、そのまま10分ほど置きます。

2. 2

   ボウルに小麦粉、そば粉、塩を入れて混ぜ合わせます。そこに卵黄とイーストを溶かした牛乳を加え、スプーンの背を覆うくらい滑らかな状態になるまでホイッパーで混ぜ合わせます。

3. 3

   ボウルに乾かないよう布巾をかけ、隙間風の入らない暖かい場所で、生地が元の2倍の大きさになるまでじっくりと発酵させます。

4. 4

   卵白を角が立つまで泡立ててメレンゲを作り、生地にさっくりと切るように混ぜ合わせます。バターを熱したフライパンに、生地を小さなお玉で流し入れます。表面に気泡が出てきたら裏返し、黄金色にふっくらと焼き上げます。

5. 5

   焼き上がった温かいブリニの上に、よく冷えた濃厚なクリームをひと匙のせ、その上にキャビアを贅沢に添えます。最高の状態で召し上がっていただくため、すぐにサーブしてください。