ゴートチーズの自家製ブリニ

焼いている最中にプクプクと気泡が浮かぶ、しなやかな生地。その上に、なめらかでフレッシュなゴートチーズクリームをたっぷりと。温かいブリニとひんやりしたチーズのコントラストが、至福のひと口を演出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 404
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 19 g

材料

• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 250 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 15 g 生イースト ( 細かくほぐす )
• 2 個 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 30 g 食塩不使用バター ( フライパン用に溶かす )
• 150 g スプレッド用シェーヴルチーズ ( 室温に戻しておく )
• 50 ml クリーム ( 液状のまま )
• 1 大さじ 生チャイブ ( 細かく刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. イーストの予備発酵

   牛乳を沸騰させない程度に人肌に温めます。そこに新鮮な生イーストを振り入れ、よく溶かしましょう。表面にうっすらと泡が立ってくるまで、そのまま10分ほど休ませて活性化させます。

2. 生地作り

   ボウルに小麦粉と塩を合わせ、中央にくぼみを作ります。そこに卵黄と1のイーストを溶かした牛乳を加え、ダマにならないよう中心から外側に向かって泡立て器で混ぜ合わせます。スプーンにまとわりつくような、滑らかな状態になればOKです。

3. 生地の寝かせとメレンゲ

   生地を室温で1時間ほど寝かせます。焼く直前に、別のボウルで卵白をしっかりとした角が立つまで泡立て、生地に加えます。ふんわりとした構造を壊さないよう、ゴムベラでさっくりと切るように優しく混ぜ合わせましょう。

4. ブリニを焼く

   フライパンにバターを熱し、生地を小さめのお玉ですくって落とします。表面にプツプツと気泡ができ、縁が固まってきたら裏返します。両面をきれいなキツネ色に焼き上げ、ふっくらとしたスポンジのような質感に仕上げます。

5. ゴートチーズクリーム

   塗り広げやすいタイプのゴートチーズを、生クリームで少しずつ丁寧のばします。刻んだチャイブと黒胡椒を加え、スプーンですくっても形を保てるくらいのシルキーな質感になるまで混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• 牛乳を加えた後は、生地を混ぜすぎないことが大切です。粘り気が出すぎると、独特のふんわり感が失われてしまいます。
• 生地を流し入れる前に、フライパンをしっかり熱しておきましょう。表面を一気に焼き固めることで、美しい焼き色が付きます。
• ゴートチーズクリームが固すぎる場合は、牛乳を小さじ1杯ずつ加えて、お好みの柔らかさに調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、油を引かずにフライパンでさっと温め直すと、焼きたての美味しさが復活します。