ゴートチーズの自家製ブリニ

作り方

焼いている最中にプクプクと気泡が浮かぶ、しなやかな生地。その上に、なめらかでフレッシュなゴートチーズクリームをたっぷりと。温かいブリニとひんやりしたチーズのコントラストが、至福のひと口を演出します。

1. 1

   牛乳を沸騰させない程度に人肌に温めます。そこに新鮮な生イーストを振り入れ、よく溶かしましょう。表面にうっすらと泡が立ってくるまで、そのまま10分ほど休ませて活性化させます。

2. 2

   ボウルに小麦粉と塩を合わせ、中央にくぼみを作ります。そこに卵黄と1のイーストを溶かした牛乳を加え、ダマにならないよう中心から外側に向かって泡立て器で混ぜ合わせます。スプーンにまとわりつくような、滑らかな状態になればOKです。

3. 3

   生地を室温で1時間ほど寝かせます。焼く直前に、別のボウルで卵白をしっかりとした角が立つまで泡立て、生地に加えます。ふんわりとした構造を壊さないよう、ゴムベラでさっくりと切るように優しく混ぜ合わせましょう。

4. 4

   フライパンにバターを熱し、生地を小さめのお玉ですくって落とします。表面にプツプツと気泡ができ、縁が固まってきたら裏返します。両面をきれいなキツネ色に焼き上げ、ふっくらとしたスポンジのような質感に仕上げます。

5. 5

   塗り広げやすいタイプのゴートチーズを、生クリームで少しずつ丁寧のばします。刻んだチャイブと黒胡椒を加え、スプーンですくっても形を保てるくらいのシルキーな質感になるまで混ぜ合わせます。