シリア風ピザ「スフィハ」

もっちりとしたしなやかな薄生地に、スパイスの香るジューシーな牛ひき肉をたっぷりのせて。シナモンと唐辛子の芳醇な辛みに、松の実の香ばしいアクセントが重なる本格的な一皿です。

• 準備: 40 分
• 調理: 12 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1036
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 115 g
• 脂質: 40 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト ( 細かくほぐしたもの )
• 10 g グレーシーソルト
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 2 piece 玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 湯むきして細かく刻んだもの )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 tsp シナモンパウダー
• 50 g 松の実
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 3 tbsp 柘榴モラセス

手順

1. 生地の準備

   小麦粉、ほぐしたイースト、水、塩をボウルに入れ、表面がなめらかで弾力が出るまでしっかりとこねます。仕上げにオリーブオイルを加えることで、生地にしなやかさと柔らかな質感を与えます。

2. 一次発酵

   生地をきれいに丸めてボウルに入れ、乾燥しないよう濡れ布巾をかけます。暖かい場所で、大きさが元の約2倍になるまでじっくりと発酵させましょう。

3. フィリング（具材）作り

   玉ねぎ、にんにく、トマトを極みじん切りにします。生の牛ひき肉、シナモン、唐辛子、胡椒、そして味の決め手となるザクロエキスと合わせ、全体がしっとりと均一に馴染むまで混ぜ合わせます。

4. 成形

   発酵した生地を軽く押してガスを抜き、ゴルフボールほどの大きさに分割します。めん棒で薄い円形に伸ばしたら、肉のフィリングを表面に広げ、指先で軽く押し込むようにしてなじませます。

5. 焼き上げ

   オーブンを最高温度に予熱し、天板も一緒に熱しておきます。熱い天板に生地を並べ、縁がこんがりと色づきパリッとするまで焼き上げます。お肉はジューシーで柔らかい状態を保つのが理想です。

シェフのヒント

• お肉にはあらかじめ火を通さないのがポイント。生のままのせて焼くことで、肉汁が生地にじゅわっと染み込み、旨味が格段にアップします。
• ピザストーンを使うか、天板を裏返して予熱しておくことで、生地の底まで一気に熱が伝わり、お店のような本格的な焼き上がりになります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際はフライパンで軽く焼くと、生地のパリッとした食感が復活しておいしく召し上がれます。