カプリチョーザピザ

縁（コルニチョーネ）がぷっくりと膨らみ、かじればパリッと心地よい音が響くクリスピーな薄焼き生地。旨味溢れるハムとマッシュルームが、とろけるモッツァレラと溶け合い、黒オリーブのキレのある酸味が全体を鮮やかに引き立てます。気まぐれという名にふさわしい、具だくさんで贅沢な一枚です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1286
• タンパク質: 64 g
• 炭水化物: 128 g
• 脂質: 59 g

材料

• 800 g パン生地 ( 薄く伸ばしたもの )
• 6 piece 丸トマト ( 煮詰めてソース状にしたもの )
• 500 g 水牛のモッツァレラ ( 水気を切り、角切りにしたもの )
• 300 g ハム ( 適当な大きさにカットしたもの )
• 200 g マッシュルーム ( 薄切りにしたもの )
• 20 piece ブラックオリーブ ( 丸ごと（そのまま） )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 piece にんにく ( みじん切りにしたもの )
• 2 tsp オレガノ
• 200 g アーティチョークのオイル漬け ( 水気を切り、4等分にカットしたもの )

手順

1. 自家製トマトソースのベース作り

   トマトは湯むきして種を取り除きます。鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを熱し、トマトを加えて、ヘラでなぞった時に底が見えるくらいまでじっくり煮詰めます。仕上げにオレガノを加えて香りを立たせましょう。

2. トッピングの下準備

   マッシュルームは薄切りにし、ハムは食べやすい大きさにカットします。モッツァレラチーズは角切りにして、ザルに上げしっかりと水気を切っておきます。アーティチョークも同様に水気を切り、4等分にカットします。

3. 成形と組み立て

   打ち粉をした台の上で、パン生地を薄く伸ばします。粗熱が取れたトマトソースを均一に塗り、その上にモッツァレラ、ハム、マッシュルーム、アーティチョーク、黒オリーブをバランスよく散らします。

4. 高温での焼き上げ

   250℃に予熱したオーブンで焼き上げます。チーズがぐつぐつと泡立ち、生地の縁にこんがりと焼き色がつき、触った時にパリッとした手応えがあれば完成です。

シェフのヒント

• オーブンを予熱する際、天板も一緒に温めておきましょう。生地をのせた瞬間に底面まで一気に火が通り、理想のサクサク食感に仕上がります。
• 中央に具材をのせすぎないのがコツです。欲張りすぎると生地が水分を吸ってしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、トースターやフライパンを使うと生地のカリッとした質感が復活します。