シュリンプアンドグリッツ

ぷりっとした海老のソテーを、チェダーチーズが香るクリーミーなグリッツにのせて。スモーキーなベーコンの脂でコク深く仕上げ、ほのかなスパイスの刺激が後を引く美味しさです。

• 準備: 15 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 900
• タンパク質: 62 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 34 g

材料

• 600 g 天然エビ ( 背わたを除き、殻をむく )
• 200 g トウモロコシ粉 ( 細挽きタイプ )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り
• 100 g チェダーチーズ ( シュレッド（または細かくおろす） )
• 500 ml 全乳
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece ピーマン ( 小さめの角切り )
• 1 piece セロリ ( 筋を取って薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 50 g 食塩不使用バター
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 pinch カイエンペッパー オプション
• 0.5 piece パセリ ( 刻む )
• 0.5 piece レモン ( 絞っておく )
• 200 g グリッツ ( さっと洗って水気を切る )
• 500 ml チキンブイヨン

手順

1. グリッツを煮込む

   小鍋に牛乳、チキンブイヨン、塩少々を入れて沸騰させます。コーンミールとグリッツを加え、泡立て器で絶えず混ぜながら、弱火で約20分。なめらかでクリーミーな質感になるまでじっくり火を通します。

2. 具材の香りを引き出す

   大きめのフライパンで、スモークベーコンをカリカリになるまで炒めます。ベーコンは一度取り出しますが、旨味が溶け出した脂はそのままフライパンに残してください。そこに玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、野菜がしんなりと柔らかくなるまでソテーします。

3. 海老を香ばしく焼く

   火力を強め、海老、パプリカパウダー、みじん切りのにんにく、カイエンペッパーを加えます。片面2分ずつ、身が締まって鮮やかなピンク色になるまで一気に焼き上げます。仕上げにレモン果汁を回しかけ、フライパンの旨味をこそげ落とすように全体を馴染ませます。

4. 仕上げのひと手間

   熱々のグリッツにバターとチェダーチーズを加え、とろりと溶けるまで混ぜ合わせます。器にたっぷりとグリッツを敷き、その上に海老と野菜を盛り付けたら、刻んだパセリと取り出しておいたベーコンを散らして完成です。

シェフのヒント

• グリッツを火にかけ始めたら、ダマにならないよう、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ続けるのがコツです。
• もしグリッツが固くなりすぎた場合は、盛り付ける直前に温かい牛乳を少し加えて調整してください。
• 海老は強火でさっと焼き色をつけることで、中まで火を通しすぎず、ぷりぷりの食感をキープできます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。グリッツは冷めると固まりやすいため、温かいうちが一番の食べごろです。