トム・カーオ・ポッド（タイ風スパイシーコーンサラダ）

作り方

シャキシャキとしたコーンの甘みが弾け、タイ産唐辛子の刺激的な辛さとライムの爽やかな酸味が見事に調和します。クロック（石臼）で叩くことで素材の旨味とパンチの効いた果汁が溢れ出し、一粒一粒に濃厚な味わいが絡みつく、五感を刺激する一皿です。

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   石臼（クロック）にニンニク、タイ産唐辛子、干しエビを入れ、叩き潰します。ペースト状にするのではなく、形を残す程度に粗く潰すことで、素材本来の香りとエッセンシャルオイル、そして深い旨味を引き出します。

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   パームシュガー、ナンプラー、ライム果汁を加えます。シュガーが完全に溶けるまで、すりこぎ（サーク）でよく馴染ませましょう。タレが少し白濁し、塩味、甘味、酸味が絶妙なバランスになれば準備完了です。

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   適当な長さに切ったインゲンを加えます。食感を損なわない程度に軽く叩いて表面を少し潰すことで、ソースが中までしっかりと染み込み、噛むたびに旨味が溢れ出します。

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   スイートコーンと半分に切ったミニトマトを加えます。スプーンで優しく混ぜ合わせながら、軽くトントンと叩いて味をなじませましょう。最後にローストピーナッツを加えれば、香ばしさとカリッとした食感のアクセントが加わります。