鶏肉のオイスターソース炒め

作り方

艶やかに輝く漆黒のソースを纏った、しっとり柔らかな鶏肉。中華鍋から立ち昇るにんにくと生姜の香りが食欲を刺激し、濃厚なソースが一口ごとに絡みつく本格的な一皿です。

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   鶏むね肉を2cm角にカットします。ボウルに入れ、醤油大さじ1と片栗粉を加えてよく揉み込みましょう。表面をコーティングすることで、加熱しても水分を逃さずジューシーに仕上がります。

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   別の容器に、オイスターソース、紹興酒、砂糖、そして残りの醤油を混ぜ合わせておきます。にんにくはみじん切りに、長ねぎは食感が出るよう斜め切りにしておきましょう。

3. 3

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、煙がうっすら出るまで温めます。鶏肉を一気に入れ、強火で表面を焼き固めてください。肉の旨味を閉じ込めるよう、手早く色を付けるのがコツです。

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   にんにくと生姜を加え、香りが立ったら合わせ調味料を回し入れます。絶えず混ぜながらソースを煮詰め、スプーンを覆うほど艶やかなとろみが出たら完成です。最後に長ねぎを加えてさっと和えましょう。