鶏肉のオイスターソース炒め

艶やかに輝く漆黒のソースを纏った、しっとり柔らかな鶏肉。中華鍋から立ち昇るにんにくと生姜の香りが食欲を刺激し、濃厚なソースが一口ごとに絡みつく本格的な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 340
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 18 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 2cm角切り )
• 4 大さじ オイスターソース
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 15 g 生姜 ( 皮を剥いて細かいみじん切り )

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を2cm角にカットします。ボウルに入れ、醤油大さじ1と片栗粉を加えてよく揉み込みましょう。表面をコーティングすることで、加熱しても水分を逃さずジューシーに仕上がります。

2. 合わせ調味料の用意

   別の容器に、オイスターソース、紹興酒、砂糖、そして残りの醤油を混ぜ合わせておきます。にんにくはみじん切りに、長ねぎは食感が出るよう斜め切りにしておきましょう。

3. 強火での焼き付け

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、煙がうっすら出るまで温めます。鶏肉を一気に入れ、強火で表面を焼き固めてください。肉の旨味を閉じ込めるよう、手早く色を付けるのがコツです。

4. ソースの煮詰めと仕上げ

   にんにくと生姜を加え、香りが立ったら合わせ調味料を回し入れます。絶えず混ぜながらソースを煮詰め、スプーンを覆うほど艶やかなとろみが出たら完成です。最後に長ねぎを加えてさっと和えましょう。

シェフのコツ

• 中華鍋に具材を詰め込みすぎないこと。温度が下がると、肉が焼けるのではなく自分の水分で蒸されてしまいます。
• 片栗粉は絶対に省かないでください。肉の潤いを守るバリアとなり、ソースを完璧に絡める重要な役割を果たします。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えると、冷えて固まったソースが緩み、作りたての質感が戻ります。