四川風エビのピリ辛山椒炒め

高温で一気に焼き上げた、プリッと弾けるエビの食感。煮詰まったタレが艶やかに絡み、唐辛子の鋭い香りと四川山椒（花椒）特有の痺れる刺激が食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 317
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 14 g

材料

• 600 g エビ ( 殻をむいたもの（尾は残す） )
• 3 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 piece タイの唐辛子 ( 輪切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp 四川山椒 ( 乾煎りして砕いたもの )
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 4 tbsp 醤油
• 1 tbsp 米酢
• 1 tbsp 白砂糖
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 tsp ラー油 オプション
• 20 g 生姜 ( 皮をむき、細かなみじん切り )

手順

1. エビの下処理

   エビは殻をむき、見た目を美しく仕上げるために尾を残します。背に切れ目を入れて背わたを取り除いたら、布巾やキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ってください。水分が残っていると、焼き目がつかずに「茹でた」ような状態になってしまいます。

2. 強火での焼き上げ

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを引き、うっすらと煙が出るまで熱します。エビを一度に入れ、瞬時に赤く色づき、身が不透明（白濁）になるまで手早く炒めます。

3. 香味野菜とデグラッセ

   みじん切りのニンニク、輪切りの唐辛子、生姜、そして砕いた四川山椒を加えます。スパイスの芳醇な香りがキッチンに立ち込めたら、醤油、酢、砂糖を加え、鍋底の旨みをこそげ落とすように全体をなじませます。

4. 照り出しと仕上げ

   強火のまま一気に煮立たせます。ソースに濃度が出てスプーンの背を覆うようになり、エビにしっかりと絡みついたら完成です。仕上げにラー油を回しかけ、食感のアクセントに小ねぎを散らします。

シェフのヒント

• 一度にたくさんの量を入れすぎないこと。エビが多い場合は、高温を維持するために2回に分けて炒めるのがコツです。
• 四川山椒（花椒）は、砕く前にフライパンで1分ほど乾煎りすると、エッセンシャルオイルが引き出されて香りが格段に良くなります。
• もしソースが煮詰まりすぎてしまったら、水を小さじ1杯ほど加えてください。そうすることで美しい照りと艶を保つことができます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すとエビが硬くなり、ゴムのような食感になってしまいます。