パクチーとライムの爽やか白ごはん

作り方

一粒一粒が真珠のように輝く、ふっくらパラリとした炊き上がり。ライムのキリッとした酸味と、刻みたてのパクチーが放つ鮮烈な香りが、食欲を鮮やかに刺激します。

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   白米をボウルに入れ、水が透き通るまで冷水で丁寧に研ぎます。表面の余分なデンプンをしっかり落とすことで、炊き上がりがべたつかず、美しい粒立ちになります。

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   小鍋にひまわり油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。色づかないよう火加減に注意しながら、透き通って甘い香りが立ち上がるまでじっくり火を通しましょう。

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   お米を鍋に加え、全体に油が回るようによく混ぜ合わせます。お米の縁が少し透き通り、真珠のような光沢が出てきたら、旨みを閉じ込める準備は完了です。

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   ミネラルウォーターとグレーシーソルトを加えます。一度沸騰させたら、弱火に落として蓋をぴっちり閉め、15分間炊きます。途中で蓋を開けるのは厳禁。表面に小さな「カニの穴」ができたら、美味しく炊けた証拠です。

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   火を止め、ライムの絞り汁、削った皮、そして刻みたてのパクチーを加えます。お米を潰さないよう、フォークで空気を含ませるように優しく、切るように混ぜてください。艶やかで軽やかな口当たりに仕上がります。