ココナッツ・プラオ

ココナッツミルクのまろやかなコクが染み渡る、真っ白で美しいプラオ。パラリと仕上がったお米の一粒一粒から、ホールスパイスの奥深く芳醇な香りが立ち上がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 836
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 128 g
• 脂質: 30 g

材料

• 300 g タイ米 ( 研いで水気を切ったもの )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振っておく )
• 2 tbsp ギー
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 半分に切る )
• 1 piece シナモンスティック
• 4 piece カルダモン ( 軽く潰しておく )
• 3 piece クローブ
• 1 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 200 ml ミネラルウォーター
• 20 g ココナッツの果肉 オプション ( 削ったもの（またはフレーク） )
• 300 g バスマティ米 ( 研いでおく )

手順

1. お米を研ぐ

   バスマティライスを冷水で数回、丁寧に洗います。余分なでんぷんを取り除き、炊き上がりをパラッとさせるために、研ぎ汁が完全に透明になるまで繰り返すのがポイントです。

2. 香り出しのベース作り

   鍋にギーを熱し、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、半分に切った唐辛子を入れます。色を付けないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまでじっくりと炒めて旨味を引き出します。

3. スパイスの香りを移す

   シナモン、カルダモン、クローブ、ローリエを加えます。スパイスがパチパチと弾け、キッチンに豊かな香りが広がったら、水気を切ったお米を投入。お米の表面を油分でコーティングするように優しく炒め合わせます。

4. 炊き上げ

   ココナッツミルクと水を注ぎ、塩で味を調えます。一度沸騰させたら、ぴっちりと蓋を閉めましょう。ごく弱火に落とし、途中で決して蓋を開けずに12分間じっくりと炊き上げます。

5. 蒸らしと仕上げ

   火を止め、そのまま5分間蒸らしてお米を落ち着かせます。フォークで空気を含ませるようにふんわりとほぐせば完成。芯まで火が通りつつも心地よい弾力のある仕上がりに。仕上げにココナッツフレークを散らして召し上がれ。

シェフのヒント

• 調理中は絶対に蓋を開けないこと。閉じ込めた蒸気こそが、お米をふっくら仕上げる鍵となります。
• より濃厚でリッチな味わいを楽しみたいなら、水の分量をすべてココナッツミルクに置き換えるのもおすすめです。
• 水分を入れる前にお米がツヤツヤと輝いているかチェック。それが、一粒一粒が独立してパラパラに仕上がるサインです。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、蒸気で蒸らすか、少量の水を振ってから電子レンジにかけると、炊きたてのふっくら感が蘇ります。