サフランライス

鮮やかな黄金色に染まった、一粒一粒が際立つ美しい仕上がり。調理の始まりから、サフランのエキゾチックな香りと芳醇なバターの香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 372
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 10 g

材料

• 300 g 白米 ( 洗って水気を切る )
• 1 つまみ サフラン ( ホール )
• 30 g 有塩バター
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 松の実 オプション ( ローストしたもの )
• 1 個 チキンブイヨン ( 細かく砕く )
• 30 g バーベリー ( 洗って水気を切る )

作り方

1. サフランの色出し

   小さな器にサフランを指先で軽く砕き入れ、大さじ2杯の熱湯を注ぎます。液が濃いオレンジ色に変わるまでそのまま置き、芳醇な香りと色を十分に引き出します。

2. お米の準備

   白米を目の細かいザルに入れ、水が透明になるまで冷水で丁寧に洗います。表面のデンプンをしっかり落とすことで、炊き上がりがベタつかず、パラリとした食感になります。

3. お米を炒める

   厚手の鍋に有塩バターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを焦がさないよう、しんなりするまで炒めます。そこにお米を加え、全体にバターが回り、米粒が透き通って艶が出るまで炒め合わせます。

4. 炊飯（吸収調理）

   水、砕いたチキンブイヨン、サフランの浸出液、塩を加えます。一度沸騰させたら、隙間がないよう蓋をぴっちりと閉めます。極弱火に落とし、途中で一度も蓋を開けずにじっくりと炊き上げます。

5. 蒸らしと仕上げ

   火を止めてそのまま5分ほど蒸らします。フォークを使って、お米の粒を潰さないようさっくりと空気を混ぜるようにほぐします。仕上げにローストした松の実とバーベリーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 炊いている間は、蒸気を逃さないよう絶対に蓋を開けないのが鉄則。蒸気の力がお米をふっくらさせます。
• もし底に香ばしい「おこげ」ができたら、そこが一番美味しい部分です。優しくこそげ取って混ぜ込みましょう。
• 炊き上がりの表面に「カニ穴」と呼ばれる小さな穴がプツプツと空いていれば、完璧に炊けた証拠です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振ってから蒸すか電子レンジで加熱すると、炊きたてのふっくらとした食感が蘇ります。