サフランライス

作り方

鮮やかな黄金色に染まった、一粒一粒が際立つ美しい仕上がり。調理の始まりから、サフランのエキゾチックな香りと芳醇なバターの香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   小さな器にサフランを指先で軽く砕き入れ、大さじ2杯の熱湯を注ぎます。液が濃いオレンジ色に変わるまでそのまま置き、芳醇な香りと色を十分に引き出します。

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   白米を目の細かいザルに入れ、水が透明になるまで冷水で丁寧に洗います。表面のデンプンをしっかり落とすことで、炊き上がりがベタつかず、パラリとした食感になります。

3. 3

   厚手の鍋に有塩バターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを焦がさないよう、しんなりするまで炒めます。そこにお米を加え、全体にバターが回り、米粒が透き通って艶が出るまで炒め合わせます。

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   水、砕いたチキンブイヨン、サフランの浸出液、塩を加えます。一度沸騰させたら、隙間がないよう蓋をぴっちりと閉めます。極弱火に落とし、途中で一度も蓋を開けずにじっくりと炊き上げます。

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   火を止めてそのまま5分ほど蒸らします。フォークを使って、お米の粒を潰さないようさっくりと空気を混ぜるようにほぐします。仕上げにローストした松の実とバーベリーを散らせば完成です。