香ばしパスタの黄金バーミセリ・ライス

ひと粒ずつパラリと解ける真珠のようなお米に、焦がしバターで色づけた香ばしいパスタを合わせました。蓋を開けた瞬間、ナッツのような芳醇な香りがふんわりと立ち上ります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 534
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 97 g
• 脂質: 10 g

材料

• 400 g 白米 ( しっかりと洗って水気を切っておく )
• 100 g カペッリーニ ( 2cm程度の長さに折っておく )
• 40 g 食塩不使用バター
• 750 ml ミネラルウォーター
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 750 ml チキンブイヨン ( 温めておく )

作り方

1. お米の下準備

   お米をボウルに入れ、たっぷりの水で数回洗います。手で優しく混ぜながら、研ぎ汁が透き通るまで丁寧にすすぎ、しっかりと水気を切っておきましょう。

2. パスタを色づける

   フライパンにバターを入れ、中火で溶かします。細かく折ったカッペリーニを加え、美しい琥珀色（キャラメル色）になるまで絶えず混ぜながら炒めていきます。

3. お米をコーティングする

   水気を切ったお米を加え、バターがひと粒ひと粒に行き渡るようによく混ぜます。お米の縁が透き通ってくるまで炒めることで、炊き上がりがパラリと仕上がります。

4. 炊き上げ

   温かいチキンブイヨンと塩を注ぎ、沸騰させます。大きな泡が出てきたらすぐに蓋をぴっちりと閉め、火を極弱火に落とします。そのまま15分間、一度も蓋を開けずにじっくりと火を通します。

5. 蒸らしの仕上げ

   火を止め、鍋と蓋の間に清潔な布巾を挟んで10分間蒸らします。布巾が余分な蒸気を吸い取ることで、お米が空気を含んで軽やかに。仕上げにフォークでさっくりとほぐせば完成です。

シェフのコツ

• お米の表面の澱粉をしっかり洗い流すことが、べたつかずパラリとした食感に仕上げる最大の秘訣です。
• 炊いている最中に蓋を開けるのは厳禁。お米をふっくらさせるために必要な蒸気が逃げてしまいます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから蓋をして加熱すると、蒸気の力で炊きたてのような質感が戻ります。